小白文学

手机浏览器扫描二维码访问

第701章 小小的交锋（第6页）

两位用鸡肉做宫保鸡丁和芙蓉鸡片的厨师，手法上也是相当独特。

尤其是芙蓉鸡片的厨师，用的是一种传统鸡肉泥滑油。

低油温将鸡肉泥倒进油中，用浸炸的方式让鸡片浮起来。

这样做出的鸡片相当滑嫩。

做宫保鸡丁的京城厨师，做法上是京城做法。

和川菜的宫保鸡丁是有一定区别。

用的鸡腿肉更加嫩。

里面葱全都切成一段一段的小葱段。

出来那股味道，闻着让人相当有食欲。

红烧带鱼可能是几道菜里最简单的一道菜。

但这位京城厨师也进行了一些变招。

带鱼最后红烧出来，是转移到砂锅当中，在带鱼下面垫上了洋葱、蒜子和姜块，有那么一点点生焗的意思，给带鱼增添了不少滋味。

京城厨师把带鱼处理的很干净，而且腌制的时候用了洋葱、西芹、胡萝卜。

几乎是把带鱼的腥味给彻底的依靠腌制料清除。

调口上，京城厨师红烧带鱼的调口，是一种甜辣的口味，非常独特。

要说体现出厨师能力的一道菜，那肯定是罐焖牛腩。

做这个菜的京城厨师，在现场给大家展示了一把如何炒面捞。

把面粉炒熟，加入番茄膏炒到结成块。

然后再逐步向锅中加汤，再把锅中的面捞给澥开。