小白文学

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第163章 在娄家演舌尖上的美味（第1页）

何雨柱：“嗯呢，完事了！

这月也快结束了！

！

短时间采购问题应该不会再问到我这边才对。

当然下个月的话应该还有几天后出去采购才行”

谭雅莉：“你心里有数就行。

等老娄来着你跟他商量工作上的事情吧，我还是多教教你谭家菜的做法才是正解。

晚上给我做一个银耳素烩。”

娄晓娥举手说道：“我要吃干煸肉丝”

何雨柱无语的看看这两个已经开始点菜的母女，等她们没再说话就去厨房准备采取了。

干煸肉丝是由干煸牛肉丝改良过来的。

＜食材：牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量制作：1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅1芹菜应选择较嫩的部位；2煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；3下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

＞把牛里脊肉换成猪里脊就行了。

做法费时间，先做了这个。

昨晚干煸肉丝的时候小雨水也回来了。

进到厨房就偷吃刚出锅得干煸肉丝，看到何雨柱戏谑的看着自己，也没有什么不好意思的说道。

小雨水：“到了饭店饿了吗！

哥哥做一个疙瘩汤呗！

这个荤菜，再有一个素菜，再有一个下饭汤就很好了。

做米饭了吧？哥哥”

何雨柱：“好的，知道了！

你赶紧去换衣服洗一下，准备吃饭了！

！”

小雨水又偷吃一口说道：“知道了，我这就去。”

何雨柱看着跑出去的小雨水摇摇头开始做疙瘩汤。

疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙；饭店常把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。

在家庭里就精简了许多，往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌即成疙瘩汤。

最后一道就是娄夫人谭雅莉点的银耳素烩。

＜食材：银耳25克。

罐头鲜蘑一桶，发菜15克，胡萝卜250克，青笋500克。

盐8克，糖8克，清汤500克，淀粉、鸡油少许。

1、将银耳用温水泡1个半小时左右，洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵，置碗内，加入清汤200克，上笼蒸1小时左右。