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第97章 易中海又想搞花样(第1页)

肉联厂送的下水比较多,卤制需要时间,所以今天郭忠林下班后,来到厨房。

“柱子,情况怎么样?!”

郭忠林看了看卤好的下水,又看向了灶台边上的盆,随口问道。

何雨柱说道:“师傅,至少还需要两三个小时才能把这些东西全部卤完。

肉联厂今天不光送了猪下水,还有两副牛下水和一副羊下水。

牛肚我打算按照粤菜的方式做成金钱肚。

另外我还留了一些猪肠的精华部分,之前我已经处理过了,反正晚上留下来吃饭的研究员少,我打算做一个九转大肠。”

不等何雨柱的话说完,郭忠林问道:“柱子!

你是今天晚上不想我回家吃饭了是不是?!”

何雨柱愣了愣,瞬间反应了过来,冲着师傅笑了笑,说道:“师傅,你可不能怪我!

你知道这东西处理起来有多麻烦。”

郭忠林说道:“柱子,咱们现在不是在丰泽楼。

任何好东西都是患寡不患均。

不管东西多少,只要大家都吃到了,就会说你好!

明白吗?!

傻小子?!”

“明白!”

何雨柱笑着回答了一句,说道:“反正咱们这里有冷库,东西在冷库里放一夜没事。

明天中午给大伙做九转大肠和爆炒杂货。”

“这就对了!”

郭忠林附和了一声,说道:“你继续忙,我先回去了!”

何雨柱急忙说道:“师傅,今天估计要忙到很晚,帮我跟雨水说一声,我今天不过去看她了。

明天一早,我再去看她。

另外再给你们带早饭!”

“成!

我回去跟她说!”

说罢郭忠林哼着《探清水河》的小调出了后厨。

等郭忠林走后,顾长林带着做完晚饭的同事们围到了何雨柱的身边,闻着锅里散发出的阵阵香味,顾长林问道:“柱子,做卤味有什么讲究?!”

何雨柱回答道:“做卤菜,根据食材的不同,处理的方式也不同。

比如就拿我先在做的来说。

动物食材在卤制前,必须先焯水。

焯水有两个目的,一个去腥,另外一个就是去掉食材里的血水和杂质。

焯水只要做到食材断生就可以捞出来备用。

卤菜讲究三分煮七分焖,不能急……”

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