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兰香笑着说。
我随姑娘一起,为姑娘打下手。”
饭毕,两人合力清理小摊。
兰香打水,江弥杉袖子挽至手肘,握着抹布,弯腰用力擦洗车架,最后一道,江弥杉退至一旁,兰香抱着盆水倒上摊车,冲去轮子上泥尘。
对着一轮璨璨金日,江弥杉伸个懒腰。
“可以收工了!”
兰香擦擦额头的汗珠,暖日下,她望着江弥杉笑。
烤肠与炸肠
◎怎么会是他?◎
翌日,江弥杉买肉时顺带着买了些猪小肠,又去西域市场买回香料和炸面。
卖完肉夹馍后,江弥杉便处理腌肉与小肠。
她先将小肠外翻,露出肠中油脂等脏物,仔细地剔除,至肠身透明,接着用葱、白酒腌渍、搓洗祛腥臊味,最后用水浸泡,将猪肠中的杂味消除。
入冬前,各家都会灌腊肠,为冬日储存粮食,兰香大致猜到,江弥杉是要做肉肠。
不过……和寻常的肉肠不同。
泡了一天的肠,到第二日,肠身的腥臊味就完全散了。
江弥杉搬着砧板坐至树影婆娑下的石桌剁肉,累了由兰香接力。
瘦多肥少的后腿肉,剔除肉筋,仍要花一番功夫才能剁细,轮换几次,才总算得了半盆淡粉的细腻肉泥。
江弥杉捧入放入昨日舂碎黑白胡椒、肉蔻等香辛沫,少许蜂蜜、砂糖、辣椒粉等提味增鲜,红米粉与生抽疼提色,搅拌均匀,肉色泽变得更鲜红。
想着日后灌肠方便,江弥杉最初就买了两个灌肠竹器,器具表面光滑的竹子制成,用于推挤肉。
兰香将肠口套在器具出口的细竹竿上,尾端系上节,江弥杉将肉泥放入筒内,再慢慢推挤进轻薄的肠衣,由兰香滑摸着帮助肉泥下落,直至肠衣塞满。
此时还未完,饱满的肠需用丝线在每隔一指长的位置系紧,两人捏细针,再肠衣杀上戳出气眼,以免肠衣爆破。
配合默契,两人合力灌肠,事倍功半,太阳往西游走,盆里的肉泥已换成了串串红肠,晾肠,兰香轻车熟路,钩子挂住肠头的线结,一排的挂至廊下。
红彤彤的一排,风一吹就跟着晃,兰香愈发好奇会是什么味道。
到了晚间,江弥杉将煮过又晾干的肠沿针线系过的地方剪下,整齐码放在竹篮内,放至背光处存储,留下四五根,做夜宵。
入夜,廊下置个碳炉,江弥杉与兰香一前一后,期待地围着冒香的红泥小火炉。
噗呲一声,肠从半腰绽开,裂至肠头,薄脆的肠衣油光闪闪,淡红的肠肉微微翘卷,溢出油汁顺着肠身落至碳火,噼啪作响。
江弥杉满意一笑,抬眸与兰香对看一眼,从放在栏上的瓷碗中碗,盛一勺炒香的辣椒面,抖动着,从肠头撒至尾,均匀地沿着肠身洒了一周,香辣的滋味顷刻席卷鼻息。
兰香被勾得直咽喉咙,眼睛一刻都不离开。
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