小白文学

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第187章 古代版的懒人饭（第1页）

犯人之前吐槽，说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”

。

其实不止他们这么想，很多人都分不清红烧肉和东坡肉，甚至误认为是同一种，其实二者还是有微妙不同的。

东坡肉起源四川，扬名杭州，既属川菜系，又是浙菜系，有很鲜明的特征和历史渊源，声名远扬。

而红烧肉属于大众菜系，这个菜系并不属于十大菜系，只是家常菜的高逼格说法。

家常菜嘛，天南海北的人们，根据当地特色自由发挥，随心所欲，因此红烧肉的做法多达二三十种。

其实不讲究一点的话，把二者画个等号也不是不行。

毕竟普通食客吃菜，看的是外观，吃的是口感，谁有心情追根溯源，去了解菜的来头是什么。

红烧肉和东坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂锅，所用的香料调料都是同几种。

出锅以后，它们色泽相似，形状相似，味道嘛，如果不细品的话，也很相似。

混为一谈也不足为奇。

既然什么都相似，那区别到底在哪里呢？这个问题厨师最有发言权，区别在于烹饪技法。

红烧肉主要是大火煎炒焖，因此口感松软，略带嚼劲。

东坡肉主要是小火焖炖蒸，因此细嫩香滑，入口即化。

苏东坡的《猪肉颂》写到：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

翻译成大白话就是：把肉丢锅里，开小火焖，然后直接去睡回笼觉，不用管它，醒来猛干两大碗就完事。

不是咱们编排苏东坡懒，是他自己说的——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”

。

所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭？萧岚之所选择做红烧肉，不做东坡肉，也是因为这个原因。

东坡肉要慢炖，炖得越久越香，时间上赶不及。

总不能让大家回去睡个午觉，再回来吃午餐吧？犯人们能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？食材处理好，现在开干。

一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛，等待萧岚的指导。

这么简单的活儿萧岚就不亲自示范了，出个嘴就行，免得把手弄得黏腻腻的。

“洗干净的猪肉下锅焯水，去除食材中的血水和杂质……”

“在水没有沸腾之前、猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来，捞快一点，说你呢，别老盯着我，盯着锅！

煮熟了就不是焯水了，是炖汤！”

“好了，捞出猪肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下冲洗。”

大家做一步，看萧岚一眼，做一步，看一眼。

个别没信心的做一步要看萧岚三眼，似乎是想从他的表情看出自己的操作对不对。

萧岚都被看得有些无语了。

“不是……你们用耳朵听就好了呀，别老看我，自信一点，家常菜，出不了大错。”

人们被萧岚这么一说，才意识到自己下意识的扭头动作。