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为了节省成本,很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。
外面买到的红糖包,用的多半是赤砂糖。
它是单一蔗糖,甜度跟白糖接近,甜到辣嗓子很正常。”
这就说得通了。
难怪呢,只是普普通通的红糖,萧岚也卖6块钱一个,是普通市价的6倍。
原来是他原料的成本也高。
果然贵有贵的道理。
“我不理解……”
“现在工业这么发达,难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗?小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!
为什么非要用那些工业残余来糊弄大家?”
周浩川已经彻底爱上红糖包了,但是价格这么贵,都赶上肉价了,他还是希望可以把价格打下去。
萧岚淡淡一笑,打破了他的幻想:“机器生产不了真正的古法红糖。
因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面,大部分只能由人工操作。”
“有些地区的做法更加细致,足足十八道工序,一熬起糖来,24小时不能断火。
整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着,随机应变,机器的脑子没有人灵活。”
周浩川已经死心了,萧岚还要在他死去的心上盖上土,用铁锹拍实。
“而且,有时候不是技术问题,是成本问题。
古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。
一半红蔗,一半青蔗,一年成熟一茬。
榨汁的时候去头去尾,只留下中间最甜的那段。
20斤甘蔗,经过十几道工序后,只能熬出1斤老红糖。
成本这么高,产量这么低,工业要追求效率和利益,就不会选择它。”
“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗,或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。
一些流水线工厂为了贪快,直接借助明矾、硫磺来促使红糖成型。”
“后者做出的红糖,成本低廉,产量很大,价格极低,但是劣币驱逐良币,如今不到一百年,就把传承千年的古法红糖挤出市场,挤得快要失传了。”
:()我就抢个猪蹄,怎么判死刑啊?
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