小白文学

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第745章 蚊子回来了（第1页）

苏阳单手持着锅盖，另一只手则不断把扣肉放入锅中炸，同样也是为了爆皮的效果更好，此时需要把猪皮的一面朝下。

凡是动物的皮，在炸制过程中都会存在着爆油的危险性，所以苏阳也是格外的小心。

果不其然，随着五花肉下锅，很快就出现了噼啪声响。

肉香味逐渐飘了出来。

在这过程中，猪皮皮逐渐爆开，起花。

同时五花肉也在不断的完成脱脂，多余的油脂于先前炸好的孔中渗出，这同样也是扣肉肥而不腻的关键。

一直炸到五花肉颜色金黄，猪皮表面泛起大小泡以后，苏阳便将其捞出，放入先前煮五花肉的汤里浸泡。

由于在焯水过程中，从五花肉里渗出的浮沫已经打的十分干净，所以并不需要担心会对扣肉造成卖相或是味道上的影响，反而还会因为在这肉汤中浸泡，使扣肉变得更香，更加富含肉的本质香味。

实际上，用来焯水的汤，本身是不会腥的，腥味的来源就是那些煮出的浮沫。

也正因如此，许多菜系，包括很多汤的做法，都会用到这些原汤。

原汤蕴含着食材最原始的滋味。

当然，这也有一个前提，那就是焯水的时候，必须得没有放料酒才行。

一旦放了料酒，原汤的味道也就变味了。

五花肉需要在原汤里浸泡一个小时以上，现在还不能直接烹饪。

眼见蒸箱里的龙趸皮还需要一些时间，罗江又还没有把芋头皮全部削完，苏阳便提前准备扣肉要用到的料汁。

豆腐乳与南乳、南乳汁提供特别的风味，蚝油、白糖、生抽提鲜。

再倒入老抽提色，白胡椒粉跟桂省米酒、进一步增香。

舀上一些提前准备好的五花肉原汤，将调料彻底搅拌均匀，确保豆腐乳跟南乳没有残余大块。

若是没有将其碾碎，之后涂抹腌制时，咸味就会不均匀，风味也都大打折扣。

把酱汁调好后，苏阳呼出一口气，用保鲜膜封好放置一旁备用。

苏阳看了眼莫大海那边。