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幸平尤利的馒头事业进行得出乎意料地顺利,从早上6点卖到10点,四个小时的时间基本卖完了他所有准备的原材料,目前只剩下最后一笼的量,不过已经没有什么新客人了。
虽然馒头一整天都有市场,不过由于幸平尤利只打算做早晨的业务,所以在试营业的时候他也只准备参考早餐市场的数据。
——其实主要问题还是面粉发酵的速度跟不上,肉馅倒是随时可以调配,但这个季节面团发酵的最佳时间是2小时,那时候蓬松度刚刚好,也不会有发酵过度面皮泛酸的情况,虽然放在蒸笼边上可以加快一点速度,但也十分有限。
而且他的动作有些慢了,后期还是得多亏了两个小伙伴搭把手才应付过来了客流,但朋友们也不是每天都能来帮忙的,还得自己抓准节奏。
但不管怎么样……
“卖馒头计划,大成功!”
三个男孩欢呼了一声。
泽田纲吉甩了甩有些酸涩的手臂,将夹子放到一旁,他最终还是在争取之下接下了夹馒头的工作,并且做得很好。
“我就知道可以成功的,因为幸平同学做的馒头很好吃嘛,对吧,山本同学。”
“对,是非常特殊的味道,和我在外面吃到的饺子馒头味道似乎不太一样?是没放大蒜的关系吗?虽然大蒜也很好吃,但是吃完了之后会有异味需要刷牙这一点还是挺让人苦恼的。”
①
“我这个是中-国本土的包子做法,日本的饺子馒头不一样,是用葱姜蒜去腥然后用糖提鲜的,味道比较清淡。”
幸平尤利随口答道,但这个答案一出,全场都静默了。
葱姜蒜可以理解,但是……糖?
这个调味料的存在让泽田纲吉和山本武齐齐一愣,二人对视一眼,奇怪道:“放了糖吗?可是它不甜啊。”
“因为料理概念的糖和吃的糖不太一样啦,嗯,这么说吧,提鲜为目的放的糖,是要以吃不出来明显的甜味为度,”
幸平尤利想了想,干脆给小伙伴们开启了一场科普课程。
“糖其实不会产生鲜味,但是它可以影响到大脑的IC区域,让人产生了鲜美的感觉。
这也是因为让人感觉到鲜味的氨基酸大部分本身就是有‘甜’的感觉,所以在吃食物的时候如果尝到微量的甜味,你就会自动将它和鲜联系在一起。”
“嗯,我说得可以明白吗?”
金色的眼睛眨呀眨,男孩期待地看着二人,而他的两个友人给予的答复也很让人安心。
泽田纲吉皱着脸:“嘛……可以理解一点吧……大概。”
山本武则是十分爽朗地答道:“完全听不懂呢!
刚才好像有什么东西很粗暴地经过了我的脑子。”
“不过虽然前面的不太明白……”
山本武思考了下,一弹手指:“我家是开寿司店的,很多客人尝了新鲜的鱼之后会说鱼肉很甜……就是这个意思吧?”
幸平尤利很高兴小伙伴可以理解,立刻将脑袋瓜点成了捣蒜杵:“对对,就是这个意思。
其实就是用少量的糖来模拟鲜味,欺骗食客的大脑,但是用糖提鲜的重点就在于,不能让食客吃到真正的甜味,因为那样就过分了,里面其实还有嗅觉的关系,蔗糖的挥发性香气会在过了阈值后会随着浓度提升而下降,根据公式……”
“哇!
听起来很厉害啊,不知道这个能不能用在我家的店里,最近生意不太好,老爸有些担心呢。”
嗯……不妙,是完全听不懂的领域呢。
泽田纲吉抽了抽嘴角,很不想承认自己现在的疑惑程度可能比听课时候还高,但是注视着侃侃而谈的男孩,他在心中暗暗感叹:幸平同学对料理是真的很认真呢。
……明明是个数学无能,但他居然用数学公式做了准确的计算来测量放糖的数量!
而且居然效果还不错,这是一种怎样的执念哟。
“你们在干什么?”
就在几个少年玩闹的时候,一道清冷而优雅的声音无情插入,幸平尤利循声看去,就见一个黑发凤眼、长相古典、气质冷峻的少年站在他们面前。
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