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四人打道回府,一回去,就让人跟大厨房的人说了一声,不过半个时辰,一只处理好的鸭子就被送来了。
做烤鸭,首先得腌制。
为了让鸭子更加入味,晚上能顺利吃到,燕秋姝还特意让人给鸭子身上多戳几个洞,放入准备好的腌料,涂抹鸭子全身后,还按|摩一会儿,才让它自己去浸润入味。
等天色渐晚,时间也到了,鸭子拿出来,过一下热水,擦干表皮的水分,就可以刷脆皮水了。
这个主要是蜂蜜、米酒等东西,刷几次后,将鸭子肚子放入板栗等东西,最后用木签封口,放入烤炉盖上盖子。
不过烤炉不是可以旋转的电烤箱,因此鸭子每隔一刻钟,需要拿出来翻面一次。
这个就交代许嬷嬷帮忙,燕秋姝需要开始做薄饼了。
面粉用少许热水烫开,筷子搅拌成絮状,这时温度就差不多了,可以上手揉成光滑的面团,之后醒面一刻钟,醒面结束,就可以开始擀面皮了。
前期步骤跟饺子皮差不多,等饺子皮足够多之后,一层一层的抹油后叠放起来,三四片一起擀成薄薄的面皮,重复这样的步骤,最后放在锅上蒸五分钟,就能得到一片片薄薄的、半透明却并不黏糊的薄饼了!
燕秋姝在慢吞吞做着这个步骤时,烤炉也开始散发着一股烤鸭的香味。
和蜜汁烤鸡的味道有几分相似,却又并不相同,香得原本在看书的沈平遇放下了手里的书,面露无奈之色,被弟弟妹妹托着蹲在烤炉旁边。
“好香啊!”
冬冬口水都快忍不住了。
婉儿偷笑着递给他一杯水:“冬冬喝点吧,先垫垫肚子。”
“不要!”
冬冬果断摇头,“我的肚子要留着给烤鸭!”
沈平遇盯着他那越发圆润的脸蛋看了半晌,说:“先去扎马步吧,想要吃饱,今天必须扎马步一个时辰,绕着府里跑半个时辰。”
冬冬顿时垮了脸,不情不愿。
虽然他更希望当将军,可是这么多运动量,可太累了!
沈平遇自幼被家中长辈锻炼出超凡的毅力,见此冷声道:“还说要当将军,这点毅力都没有!”
冬冬不忿道:“怎么没有,我扎马步就是了!”
他哼了一声,找了个有遮挡的地方,摆足了姿态,以马步站稳,就是那眼神还有些飘虚,不住的往烤炉那看。
真香!
燕秋姝也闻到了,恨不得直接拿出来就开吃了,然而其他配菜还没做完,除了薄饼皮,还有甜面酱。
这个就更加容易了,大铁锅里倒入面粉,小火翻炒得差不多了,盛出来倒入足量的水搅拌成乳白的颜色,再加入糖、盐、酱油等调味料,最后又放回锅中,小火慢慢的熬煮,直到颜色逐渐从浅褐色,一点点加深,成为酱黑色,那原本稀薄的如同水淀粉一样的液体也变得浓稠时,就可以盛出来用了。
另一边的水浼帮忙切了黄瓜等配料。
等全部做完,刚好烤鸭全部烤好,可以出锅了!
出锅也不是终结。
燕秋姝换了一把更加锋利的刀,另一手拿着干净的毛巾隔热,按着烤鸭,从中间划一刀,以鸭胸|脯处开始一片一片的片。
每一片烤鸭肉,都必须有薄脆的鸭皮、精瘦的鸭肉,形状似柳叶般是最好的,这点看着简单,但也有些困难,燕秋姝当初学这个,翻车了无数,曾一度吃烤鸭吃到厌倦。
但这个东西还是好吃的,以至于过了一段时间,她又想念的紧。
此时一片片烤鸭在她的手下出现,落在圆盘中,随着她的摆放,从内到外,逐渐形成了一朵漂亮的牡丹花。
等最后一片鸭肉放下,燕秋姝甩了甩有些酸涩的手,让水浼将片好的烤鸭以及配料全都拿出去,其中一小部分送给萧夫人,剩下的留给孩子们吃。
她则将烤鸭肚子里的板栗等东西都拿出来放在一旁。
剩余的鸭架切成一块块的,没了皮肉,但裹上椒盐、孜然、花椒等佐料后,再次放入烤炉,一刻钟后,又会是另一种美味!
燕秋姝仔细看着鸭架摆放的位置,确认无误后,关上烤炉的门,洗了手再前去餐厅,进去时,她还笑吟吟的问:“怎么样?好不好吃?”
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