小白文学

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第81章 无语的周力（第3页）

牛肉下得太早，煮得久了就柴，有些失败。

不过吃起来没有腥味，牛肉腌制这道程序，厨师还是做了的。

李轩一边吃，一边评价。

大饭店和寻常饭馆，最主要的区别，抛开外部装修、服务等不谈。

只说厨房部分，首先就是食材，甚至是调料，大饭店品质要求会高一些。

，！

一般饭馆，以节约成本为主。

其次就是一道菜做的工序，大饭店精细，小饭馆很是随意。

不会过于讲究，火候、什么时候下锅等，失之毫厘，就会差之千里。

说白了，小饭馆只会做出这道菜的大概味道，保证符合这个味道。

不会追求口感上的完美！

就在他正一边吃着，一边内心对“水煮牛肉”

评价时。

另外几道菜，接连上桌。

李轩还是照旧，剩下的三样菜，都给小橘子碗里拨了一些。

然后夹了一筷子，离自己最近的“酸菜炒魔芋”

。

“酸菜炒魔芋”

，最主要就是酸菜。

这家店的酸菜，一吃就是那种，批发便宜的袋装酸菜，口感很一般。

不过像“魔芋”

这种食材，随便怎么做都好吃。

优质的食材，真的不挑做法。

一口魔芋下去，咬起来极其筋道，很有嚼头，这就是魔芋的独特口感。

外表酸辣鲜香，内在却味道清淡，魔芋虽不是肉，口感却很像。

少了肉的腥味，多了一份素香，不似肉却胜过肉。

接着他又夹起了一口“蒜蓉油麦菜”

，这道菜口感还行。

蒜香味很浓，油麦菜也很脆。

现在很多遍厨师有个不好的习惯，那就是为了省事，任何菜都先过水。

像青菜类型，只有大火清炒，才能吃出最原始的味道。

这道“蒜香油麦菜”

，很脆，很清晰，总算吃上了一道，比较满意的菜。

这种菜就需要大火，几分钟之内就得出锅，才能保持清脆鲜香感。

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