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自贡坝坝宴（第3页）

-小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。

-注意事项:-煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。

-炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。

水煮肉片的详细烹饪步骤水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。

以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：---食材准备-主料:-猪里脊肉：300克-配菜:-青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量-调料:-干辣椒：适量-花椒：适量-姜：1块-蒜：4-5瓣-葱：2根-郫县豆瓣酱：2大勺-生抽：2勺-老抽：1勺-料酒：1勺-白胡椒粉：适量-盐：适量-淀粉：适量-鸡精：适量-高汤或清水：适量-食用油：适量---步骤详解1准备食材-猪肉处理:-将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

-切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

-在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。

腌制15分钟。

-配菜处理:-青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

-调料准备:-姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

---2焯水配菜-锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

-将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

---3炒制底料小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

-锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

-加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

-倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

-将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

---4煮肉片-将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

-肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。

---5装碗与浇油-将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。

-在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。

-另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。

-将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。

---6完成与上桌-最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。

---注意事项-肉片腌制:-肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。

-腌制时间不宜过长，以免影响肉质。

-焯水配菜:-焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。

-炒制底料:-郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。

-汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。

-煮肉片:-肉片要一片片放入锅中，防止粘连。

-肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。

-浇油:-油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。

-浇油时要小心，避免烫伤。

---总结水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。

希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！

：（）老李小酒馆