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长春经典菜（第3页）

其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）蒸鱼豉油、食用油适量2制作步骤：（1）处理白鱼：将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

用清水冲洗干净，沥干水分。

在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

（2）腌制白鱼：在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

鱼腹内放入葱段和姜片。

倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。

（3）蒸制白鱼：将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。

蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。

蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

（4）浇油增香：蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。

（5）调味上桌：淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

3烹饪技巧：选鱼是关键：白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。

蒸鱼要火候：蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。

去腥有妙招：除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。

浇油增香味：淋热油可以激发出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。

三、选用什么样的鱼？1品种选择：吉林松花江白鱼是清蒸白鱼的最佳选择，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

2鱼的大小：选用体重在1000克左右的鱼最为合适，太大的鱼不易蒸熟，太小的鱼则肉质不够饱满。

3鱼的鲜活度：一定要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，这样的鱼味道才鲜美。

四、来自哪里的鱼？1吉林松花江：松花江是中国东北地区的重要河流，水质清澈，水产资源丰富。

松花江白鱼是吉林特产，肉质细嫩，味道鲜美，是清蒸白鱼的首选。

2其他地方：太湖白鱼、巢湖白鱼等地方的白鱼，也可以用于制作清蒸白鱼，但风味与松花江白鱼略有不同。

结语白肉血肠和清蒸白鱼是长春传统美食的代表，它们不仅承载着长春的历史文化，更展现了长春人民的智慧和热情。

通过精心选材和烹饪，这些美食将带给你无与伦比的味觉享受。

来到长春，不妨亲自品尝一下这些美味佳肴，感受这座城市的独特魅力。

：（）老李小酒馆