南京德基广场_第2页_老李小吃

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南京德基广场（第2页）

松鼠桂鱼是江苏地区的传统名菜，选用新鲜桂鱼，经过精细的刀工处理，炸至外酥里嫩，再淋上特制的糖醋汁。

端上桌的松鼠桂鱼色泽红亮，形似松鼠，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。

蟹粉狮子头是淮扬菜中的经典名菜，选用肥瘦相间的五花肉，加入蟹粉、鸡蛋等调料，揉成大肉丸，再配以高汤炖煮。

狮子头入口即化，蟹粉的鲜香与肉香完美融合，令人回味无穷。

雨花虾仁是一道清新爽口的菜肴，选用新鲜虾仁，配以雨花茶汤烹制而成。

虾仁鲜嫩，茶香四溢，入口后茶香与虾的鲜味在舌尖交织，令人陶醉。

金陵双臭是一道极具地方特色的菜肴，由臭豆腐和肥肠搭配而成。

虽然名字有些“重口味”

，但味道却十分惊艳。

臭豆腐外焦里嫩，肥肠软糯入味，再配以特制的酱汁，令人欲罢不能。

以下是详细的制作方法：-主料：-猪大肠（肥肠）500克-臭豆腐6块-蒜瓣30克-青蒜1棵-香菜2棵-调味料：-盐50克-白醋50克-白芷3片-阳春砂2颗-草果1个-八角3粒-桂皮3克-花椒3克-香叶5片-干辣椒30克-料酒15克-老抽20克-葱结1个-老姜6片-菜籽油400克-盐2克-鸡精2克-白糖1克-花雕酒10克-美极鲜酱油8克。

制作步骤1处理肥肠：-将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

-焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

-取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2处理臭豆腐：-将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3炒制肥肠：-在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

-加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

4炖煮：-在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。

，！

-加入适量清水，煮开后加入肥肠和臭豆腐。

-调入盐、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油，炖煮约3分钟。

-转大火收稠汤汁。

5装盘：-将炖煮好的肥肠和臭豆腐盛入预先炙热的沙煲中。