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特色菜红焖羊蹄（第5页）

镇江饶桥镇特色羊肉做法镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名，尤其是红烧羊肉和焖煮的结合，使得羊肉鲜嫩多汁，味道浓郁。

以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法：材料准备-羊肉（带骨或精肉均可，推荐羊腿肉或羊排）：500克-姜片：适量-葱段：适量-蒜瓣：适量-八角：2-3个-桂皮：1小段-香叶：2-3片-干辣椒：适量（根据个人口味调整）-花椒：少许-料酒：2汤匙-生抽：3汤匙-老抽：1汤匙-冰糖：20克-盐：适量-胡椒粉：适量-香菜：适量（用于装饰）-镇江香醋：1汤匙（饶桥镇羊肉的独特风味来源之一）制作步骤1处理羊肉-将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

-将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

-煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2炒糖色-在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。

-迅速将焯过水的羊肉倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。

3调味翻炒-加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

-倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

-加入适量热水，水量以刚刚没过羊肉为宜。

-加入镇江香醋，搅拌均匀，这是饶桥镇羊肉的独特风味来源之一。

4焖煮-将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

-大火烧开后，转小火焖煮约15小时，直到羊肉软烂入味。

-如果使用高压锅，可以缩短焖煮时间至30-40分钟。

5收汁与装盘-焖煮好后，打开锅盖，检查羊肉的软烂程度。

-如果汤汁较多，可以开大火稍微收一下汁，使汤汁浓稠。

-加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

-将羊肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。

小技巧及注意事项-选材：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

-镇江香醋：这是饶桥镇羊肉的特色之一，加入香醋可以中和羊肉的膻味，并增添独特的风味。

-炒糖色：炒糖色时要注意火候，糖色过深会有苦味，过浅则上色不足。

冰糖融化后呈现深琥珀色即可。

-调味：生抽、老抽、料酒、冰糖等调料的比例要掌握好，才能保证羊肉的味道浓郁。

-焖煮时间：焖煮时间要足够长，才能使羊肉软烂入味。

如果使用高压锅，可以缩短时间，但要确保羊肉软烂。

特色总结饶桥镇特色羊肉以其独特的红烧和焖煮方法，结合镇江香醋的独特风味，使得羊肉味道浓郁，口感软嫩。

以下是一些关键点：-红烧与焖煮结合：红烧上色，焖煮入味，使得羊肉色泽红亮，味道浓郁。

-镇江香醋的运用：香醋的酸度中和了羊肉的膻味，并增添了独特的风味。

-香料搭配：八角、桂皮、香叶等香料的运用，使得羊肉更加香气扑鼻。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的饶桥镇特色羊肉。

希望这些信息对您有所帮助！

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