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特色菜介绍（第3页）

酒店所呈现的干锅腊肉，更是经过精心烹制和不断改良，成为了餐桌上的一道经典之作。

腊肉，作为这道菜的核心食材，其品质至关重要。

我们坚持选用来自乡村的传统手工腌制腊肉，这些腊肉选用新鲜的猪肉，经过精细的腌制和长时间的熏制，肉质紧实，纹理清晰，脂肪部分呈现出诱人的透明色泽，散发着独特的烟熏香气。

制作干锅腊肉的过程犹如一场精心编排的舞蹈。

首先，将腊肉切成薄而均匀的片状，每一片都仿佛是一件精美的艺术品。

配菜方面，准备了鲜嫩的青蒜苗、爽脆的莴笋、香辣的干辣椒、醇厚的豆瓣酱以及各种提香的香料。

热锅凉油，当油温恰到好处时，放入切好的腊肉片。

腊肉片在锅中滋滋作响，瞬间，那浓郁的烟熏香味弥漫开来，让人仿佛置身于乡间的炊烟之中。

腊肉片煸炒至微微卷曲，边缘泛起金黄，多余的油脂被逼出，此时的腊肉口感达到最佳状态，既有嚼劲又不失鲜嫩。

接着，将干辣椒、花椒、姜蒜等香料投入锅中，随着一阵噼里啪啦的声响，香辣的气息瞬间爆发。

随后加入豆瓣酱，炒出红油，为整道菜增添浓郁的色泽和醇厚的味道。

然后，将准备好的莴笋、青蒜苗等配菜依次放入锅中，与腊肉一同翻炒。

莴笋的清脆、青蒜苗的鲜香与腊肉的醇厚相互交融，形成了丰富的口感层次。

在高温的作用下，各种食材的香味充分融合，让人闻之垂涎欲滴。

在烹饪的最后阶段，将所有食材倒入精心准备的干锅中，用小火慢慢煨着。

干锅的独特设计能够有效地保持菜品的温度，让香气持续散发。

端上桌的那一刻，干锅腊肉还在咕嘟咕嘟地冒着泡，热气腾腾，烟雾缭绕，仿佛在诉说着它的美味故事。

夹起一片腊肉放入口中，首先感受到的是那坚韧而富有弹性的口感，咬下去，烟熏的香气、油脂的丰腴和香料的复杂味道在口中绽放。

配菜吸收了腊肉的油脂和香味，莴笋变得软糯入味，青蒜苗则增添了一抹清新的辣味。

这道干锅腊肉不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。

它让人回忆起乡村的宁静与温暖，唤起了对家乡味道的深深眷恋。

在我们酒店，它成为了许多食客必点的特色菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能为餐桌增添一份独特的风味和欢乐的氛围。

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每一次品尝干锅腊肉，都是一次与传统美食的亲密接触，一次对味蕾的深情拥抱，让人陶醉其中，难以忘怀。

在酒店的特色菜阵营中，佛跳墙宛如一位尊贵的王者，以其奢华的食材、精湛的工艺和令人陶醉的滋味，散发着无与伦比的魅力。

佛跳墙，这道闻名遐迩的中华名菜，承载着数百年的饮食文化底蕴和无数厨师的智慧与心血。

在酒店，佛跳墙更是被赋予了新的生命和灵魂。

佛跳墙的制作，堪称一场食材的豪华盛宴。

精选的鲍鱼，犹如海中的明珠，肉质肥美，口感鲜嫩弹牙；海参，柔软而富有弹性，富含丰富的营养；鱼翅，丝丝晶莹剔透，散发着海洋的鲜香；还有花胶、瑶柱、鸽蛋等珍贵食材，每一种都经过精心挑选，确保品质上乘。

烹饪佛跳墙的过程，是一场对厨师技艺和耐心的极致考验。

首先，将各种食材分别进行处理，鲍鱼要去除杂质，切成花刀；海参需泡发至柔软；鱼翅要精心炖煮，使其口感达到最佳。

这些准备工作繁琐而细致，容不得丝毫马虎。

接着，用猪骨、鸡骨等熬制出浓郁鲜美的高汤。

这锅高汤是佛跳墙的灵魂所在，需要长时间的炖煮，让骨头中的精华充分融入汤中，形成醇厚的基底。

然后，将处理好的食材一层一层地放入特制的瓦罐中。

每一层的摆放都有严格的顺序和讲究，以保证各种食材在烹饪过程中能够相互融合，味道相互渗透。

放入食材后，缓缓倒入精心熬制的高汤，使其没过所有食材。

最后，用荷叶密封瓦罐口，放入蒸笼中，用小火慢慢炖煮数小时。