小白文学

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第53章 六大白酒红酒历史（第1页）

茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地称为世界三大蒸馏名酒。

茅台酒稳定53度，是酱香型白酒的鼻祖，其酿制技术被称作“千古一绝”

。

茅台酒以本地优质红缨子糯高梁为原料，用小麦制曲，以入口微甜的赤水河水为水源，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年。

酿制的基酒在陶坛中贮存三年以上，然后将不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度的基酒进行勾兑调配，再贮存一年，方准装瓶出厂，全程近五年之久。

茅台酒用曲量多于原料，发酵期长，多次发酵，多次取酒、重阳投料、端午踩曲、长期贮存等独特工艺，成就了茅台酒的独特风格和优异品质。

茅台酒与产地密不可分，遵义赤水河畔的茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利。

20世纪70年代，有关专家曾用茅台酒工艺、原料、工人进行异地生产，所出产品均不能达到同等品质。

汉代时，茅台镇一带出产枸酱酒。

唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒。

清代时，茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、同沙茅台等名酒声名鹊起。

1704年，偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。

太平天国时期，茅台镇被夷为废墟，镇上酒坊全部毁于战乱，茅台酒的酿造因此中断。

1863年，遵义团溪盐商华联辉建立成义酒坊，恢复酿制茅台酒。

1879年，出现第二家荣和酒坊。

1929年，出现第三家恒兴酒坊。

1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有成义酒坊华茅、荣和酒房王茅、恒兴酒坊赖茅三家酒坊。

新中国成立后，华茅、王茅、赖茅合并成立国营茅台酒厂。

2023年，茅台酒实现营收约1645亿人民币，年产约6万吨。

泸州老窖属于浓香型白酒，老窖、陈年母糟和大曲是其三大特色。

用作发酵的窖是一种陈年老窖，最老的窖池建造于1573年。

泸州老窖以本地优质糯高粱为原料，用小麦制曲，以龙泉井水和沱江水为水源，采用传统的混蒸连续发酵法。

酿制的基酒用麻坛贮存一年以上，然后进行勾兑调配，达到固定的标准，才能装瓶出厂。

2023年，泸州老窖实现营收约302亿人民币。

汾酒又称杏花村酒，属于清香型白酒。

汾酒以晋中一把抓高粱为原料，用大麦、豌豆制成糖化发酵剂，以马刨神泉和古井泉水为水源，采用“清蒸二次清”

的独特酿造工艺。

汾酒有着4000年左右的悠久历史，南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒被载入二十四史，被誉为最早国酒，国之瑰宝。

马刨神泉和古井泉水被称为“神泉”

。