小白文学

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明春晰说话有点绕，卿孟祝还是听明白了：“我们真是天生一对啊。”

特地打电话过来表示笋干很好吃的不止明乐心，周晏也特地打电话过来表示感谢。

卿孟祝有些得意：“怎么样？我们家笋干的品质不错吧？”

周晏：“非常棒，秒杀国内的顶级笋干了。

你们的笋干是自己烘干的吧？没找加工厂代工？”

卿孟祝：“没，本身也没多少，懒得费那个劲，我们用小型烘干机稍微烘一下就能烘出来了。”

周晏：“我一猜就是。”

卿孟祝敏锐地感觉到他还有别的话要说，问道：“怎么了？是不是我们烘干的步骤有点不对？”

周晏：“其实已经很好了，如果硬要找美中不足的地方——火候没有拿捏得很好，烘得不算均匀。”

卿孟祝还是第一次听说火候的问题：“火候不行吗？我以为这种笋干，由竹笋切成块或者厚片烘干就行。”

周晏：“所以我说是美中不足的地方嘛，你那个也行，但是注意一下火候得出来的成品会更好一些。”

卿孟祝立刻邀请道：“这个我不会，要不周哥你过来帮帮忙呗？看你应该会。”

周晏难得碰到这么好的笋，有点技痒：“行，你留点笋，我明天下班的时候过来。”

第二天下午，周晏果然过来了。

周晏说道：“笋干有好几种做法，你那是其中一种，火候不到位和烘的步骤不对，烘出来的笋会有点硬。

不过你家的笋本身质量很好，最后烘出来的笋干质量也很好。”

卿孟祝连连点头：“我摸到笋干的时候也觉得有点硬了，像硬糖。

不过我以为大家的笋干都是这个样子的，泡一泡也能变软，就没有当回事。”

周晏在涉及自己专业的时候向来认真，闻言摇头：“我个人觉得，上好的干货还是要有点水分，不能完全烘硬，那样口感和味道反而没那么好。”

卿孟祝：“那你教教我们怎么烘？”

周晏：“在烘干笋这方面我也不算是专业的，我先试一试，你看看你喜欢哪种？”

卿孟祝连连点头：“我来打下手。”

周晏挽起袖子走进卿孟祝家的厨房干活，同时问道：“有冰块吗？弄一盆冰水出来，等会儿笋煮过之后，放到冰水里漂洗，笋会更脆嫩。”

卿孟祝连连点头：“有，冰格里冻有冰块，我去拿。”

周晏：“你拿个大点的盆子，多放冰块和水，我这边的笋很快就能焯好。”

卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰水出来。

周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的水烧得冒大泡之后才把笋放进去。

稍微煮了二十秒，他又将笋捞出来放到冰水里过凉，而后沥干水分。

周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”

卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。

卿孟祝连连点头：“好。

那我先烘这一批。”

周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。

有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”

卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”

周晏：“可以，是炭就行。

我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”

卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”

周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”

卿孟祝反应过来：“是哦。”