小白文学

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小鱼吃起来一次不能只蒸一条，买鱼时得按照家里的碟子大小买。

蒸鱼的碟子能放几条鱼，就买几条鱼。

海鱼本身就自带一点点盐味，蒸之前不用腌渍，只需将鱼处理干净，横着排列好码进碟子里，再撒上刚切好的姜丝，葱粒，少量盐，一点点酱油。

然后开始煮饭。

这时候还不能将鱼放进电饭煲，得等。

等电饭煲里煮米的水沸腾，才能将鱼连着碟子一块放进蒸格里。

不需要另外看时间，也不需要观察火候，等电饭煲发出“滴”

的提示音，米饭和鱼就能一并出锅。

在电饭煲里蒸的鱼，和在锅上蒸的鱼吃起来完全不同。

在锅上蒸较大的鱼时，需要将鱼蒸出来的汁水，连着蒸鱼时放的姜葱一起丢掉。

因为这样蒸出来的鱼汁和酱油混合在一起，会冲淡酱油的味道。

要是鱼没那么新鲜，腥气还会非常重，不能留。

把鱼汁倒掉，再淋上酱油时，其实酱油和鱼毫无关系，是完全分开的食材和调味料。

要通过姜葱味的热油，将酱油和鱼的味道融合在一起。

吃鱼时，嘴里更重的，其实是蒸鱼酱油味。

电饭煲蒸的鱼不需要在出锅以后再次进行调味，它的味道在电饭煲里已经被调好。

鱼在蒸制时，包含大米香气的水蒸气会冲进碟子里的姜葱上，慢慢地将姜葱里头的味道逼出来，落入鱼身上。

带有姜葱味道蒸汽渗入鱼身，将新鲜的小海鱼慢慢蒸熟，鱼肉从生转熟时，渐渐从鱼身上渗出汁水来。

这些汁水与碟子里原本添加的少许盐和一点点酱油，被电饭煲里带有米香味的蒸汽米汁混合在一起，会化作及其鲜美的鱼汁。

小鱼和大鱼不一样，鱼肉嫩，嫩得甚至用筷子都很难夹起来，有些人会觉得这种鱼吃起来很烦，宁可不吃。

确实，小鱼吃起来也是有技巧的。

比如说禾嫒尺家常吃的狮头鱼，这种鱼几乎没有小刺，只有一根主骨。

吃之前得先用筷子把鱼边上的鱼鳍划拉下来。

鱼肉嫩，熟练的人很容易就能把鱼鳍和鱼肉分离。

下一步，就可以掏出吃鱼的工具——勺子。

不能是陶瓷勺，因为陶瓷勺的边缘厚，不好处理鱼肉，得用勺边缘很薄的那种铁勺，勺子最好还得大一些，长一些。

用勺子前沿从鱼尾部开始，将鱼肉和主骨头分开，把鱼身慢慢盛进勺里，最后再勺点儿鱼汁，与鱼肉一并吞下。

鱼肉嫩极，入口不棉，上腭与舌头一压，就能将它压散开来，这种鲜嫩口感是大鱼不会有的。

将鱼肉在口中压碎时，鱼汁又能趁机钻进鱼肉之间，让鲜香味充斥整个口腔。

将鱼吃干净，剩下那点鱼汁才是整道菜的精华。

它本就从鱼身上化出，除了鱼香味，还带着一丝丝不易被察觉的米香。

要是谁不明白味觉中的‘鲜’到底是什么味，可以奢侈些直接将它勺起来喝，它能给人带来一种新的认知。

神奇的是，虽然蒸制时没往里面加任何一滴水，鱼汁很浓，喝起来却没有浓厚感，反而很清爽不油腻。

禾嫒尺通常不会直接喝鱼汁，而是会选择用鱼汁拌饭吃。

鱼汁拌饭，又和用浓稠的炒菜肉汁拌饭吃起来完全不同。

虽然味没有肉汁拌饭浓，但味道一点不输。

鱼汁特有的鲜味会和蒸鱼时渗出的鱼油融合到一起，让拌的米饭呈现出晶莹剔透的油润感。

拌饭吃起来极鲜，要是往里面再拌点儿没吃完的鱼肉更是美，尝着半点不油腻，反而会让胃有一种温润的安稳感，很舒服。

不管是不爱吃饭的小孩，还是消化功能不好的老人，又或是没有胃口的病号，都相当适合来碗鱼汁拌饭。

只可惜，一份蒸鱼到最后能拌饭的鱼汁不会超过两勺，通常拌大半碗饭就会用完。