小白文学

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她知道鱼能这么做，但不知道能这样好吃啊？

说起烤鱼，就会想起出名的万州烤鱼，来自重庆，属川菜系的美食。

火炉烤鱼的招牌烤鱼，恰好就从万州烤鱼改良而来。

万州烤鱼最开始用的鱼多是国内的草鱼、大头鱼、或是江团这类的河鱼。

除了江团以外，草鱼、大头鱼，都是有小刺的鱼。

那会儿河鱼有个缺点，就是吃着容易有土腥味。

但我国人民多厉害呀，别说是土腥味了，连有毒的东西都能去掉毒腺做来吃，不过是区区土腥，难不倒重庆人。

于是他们想出了把鱼处理干净，再腌渍烤制，最后加入大把花椒辣椒等香料烹制的方法，把鱼做出花样来。

对于以前物资匮乏时的人来说，有鱼吃就是一件值得高兴的事，谁管刺多不多呀，能吃上好吃的，就算卡刺也值得。

而且卡得多了，不就自然学会吐刺嘛。

但是现在物资丰富，不想吐刺可以直接选择吃肉，大口肉大口米饭，吃起来不比挑着刺吃鱼爽快吗？

所以某段时间，有相当一部分的年轻人不爱吃鱼，倒不是味不好，就是单纯不爱吐刺。

直到忽然有几个主打无小刺烤鱼的品牌横空出世。

那真是狠狠打到年轻人需求的痛点上。

虽说物资丰富，但是肉吃得多也会腻嘛，鸡肉猪肉牛肉根本不缺，可不就对鱼虾蟹感兴趣。

当时火炉烤鱼从邻国进口当地便宜的浅水养殖巴沙鱼，改个名为凌波鱼。

名字变得好听，分不出来品种。

巴沙鱼肉多，全身只有一根大主刺，几乎没有小刺，再加上这种鱼的鱼皮厚，烤制之后会有粘糯的焦香口感。

用来做烤鱼竟然惊人合适。

于是巴沙鱼和烤鱼的新组合，把当时遍地48、68一份的万州烤鱼再一改良，卖出了138的高价。

那时经济好，全国各地蓬勃发展，没花多少功夫，大家就轻易接受了这个价格。

毕竟这样的烤鱼不光年轻人喜欢，携家带口的中年人也喜欢，带着家人小孩吃烤鱼，再不用帮孩子剔刺了。

大家接受度良好，于是随着物价上涨，烤鱼越来越贵，到禾嫒尺上大学那会儿，已经卖168一份。

最近两年各品牌都不好混了，才又降的价，从168回到158一份。

禾嫒尺第一次到火炉烤鱼吃鱼，就是吃的168一份巅峰价格的烤鱼。

她之前没吃过烤鱼，不知道以前万州烤鱼几十元就能买到一份。

再加上那会儿她有钱着呢，和舍友们平摊餐费，三人吃一份烤鱼再加点儿配菜米饭，人均70左右。

她也吃得起，而且钱花得还怪高兴的。

口味挑剔的她甚至不在乎巴沙鱼是邻国运过来的冷冻鱼，只要处理得好，好吃就行。

后来渐渐地，火炉烤鱼变了。

最开始，是改变了鱼的前处理方式。

原本只是把鱼切开，去掉内脏黑膜等不能食用的部分，其他全部留下烤制。

后来不知怎么回事，连鱼鳍以及边上的鱼翅也一并去掉了，只把中间的大主刺留下来。

巧的是，禾嫒尺就爱吃鱼鳍和鱼翅，尤其是鱼边上带着油脂那块。

巴沙鱼是很容易养肥的鱼，这种鱼的特点不光只是刺少肉多，它的油脂也多，主要分布在鱼腩和鱼翅鱼鳍上。

带着皮和油脂的鱼翅经过烤制之后，口感会有鱼皮的焦糯、鱼油的香润，以及经过健康锻炼的鱼肉的嫩滑。

靠近鱼翅的那块肉，吃起来和鱼身上吃着有些死板的大块鱼肉不一样，软嫩又紧致。

烤得焦香的鱼翅浸在放足了香辛料的麻辣汤汁里一泡，吃起来能让她把烦恼瞬间全部忘掉。

以前，每次禾嫒尺到火炉烤鱼，就是盼着这口。