小白文学

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第93章（第2页）

“我们姑娘知道今日这菜不好做，所以叫人特特地请了梅姑娘过来，我们想着，怕是只有梅姑娘有这份本事了。”

这个时代做肉，都是煎炸炖煮为主，要浓油赤酱，或是加上各种香料，以掩盖肉的腥味，想要把肉做得酸酸甜甜，的确是在?给梅娘出?难题了。

梅娘却并不作难，笑着应了下?来。

蒋大姑娘发话果然?管用，今日厨房的人对?梅娘十分?客气，不但分?了两口锅灶给她，还拨了四五个媳妇丫鬟过来帮忙。

梅娘把鸡和鱼等菜做好，放在?锅里炖着，便让丫鬟拿了一块猪里脊肉过来。

她把肉上面的筋膜剔去，斜着切成肉片。

切好的肉片装入碗中，用清水浸泡一会儿，把肉片中的血水给泡出?来。

泡好水的肉片捞出?控水，加少许盐和酒去腥增香，然?后用手充分?抓匀，抓到有点发粘，然?后腌制一会儿。

用清水把生粉澥开，放一边静置备用。

碗中加白糖和米醋，以及一点点盐，调成糖醋汁，滴两滴酱油上色，加半勺香油增香。

把生粉碗中上层的清水全部倒出?来，这时淀粉已经吸足了水，成为湿淀粉，用手将?淀粉糊抓匀。

把淀粉糊倒进肉片的碗中，用巧劲将?肉片抓拌均匀。

加一勺油再次抓拌，这样?炸出?来的肉片才会更加酥脆。

起?锅烧油，油温六成热的时候，把肉片一片一片地放入锅中。

肉片炸好后捞出?来，转大火，把油温烧到七成热，把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸。

接着把油温继续升到8成热，然?后对?肉片进行第二次复炸。

重新起?锅烧油，把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒几下?，加入调好的糖醋汁快速翻炒。

葱丝姜丝蒜末等配料也一同?加入，翻炒几下?出?锅。

梅娘把菜盛出?锅，才发现不知何时身后已经聚集了一群人，都在?看着她做菜。

排骨玉米汤

看到梅娘一套行云流水的动作下来，众人呆了片刻，再看向梅娘的眼神已经变得无比崇拜。

上次听说梅娘因为做了个奶茶得了夫人的厚赏，厨房里?这些厨娘和媳妇们还不相信，想着梅娘不过是投机取巧罢了。

可今天亲眼看到梅娘切菜炒菜，众人就不得不相信了。

俗话说外行看热闹，内行看门道，只有会做饭的人才能看得出来梅娘这刀工、手法、调味、摆盘等是?何等的讲究，蒋府的厨子下人们个个儿自愧不如?。

丫鬟们把做好的菜一个个端了出去，厨娘们不约而同围了过来，向梅娘请教厨艺。

内院一处雅致的院子里?，六七个十来岁的少女正坐在花丛边，一边喝茶一边说话。

其?中一个身穿烟霞色衫子，圆圆脸蛋的姑娘喝了几口茶，忍不住问道：“蒋大姑娘，上次你及笄那日的茶，就是?加了冰块和牛奶的，我?们喝着倒好，府上今日怎么没有做呀？”