小白文学

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第八百三十四章 相互矛盾的菜品要求高大爷 都是我年轻时玩剩下的（第6页）

有邱耀祖和郭继昌打下手，高大爷倒是清闲了不少。

他先是把咸蛋黄喷上白酒蒸到锅里，然后拿起两块鸡胸肉，先用菜刀切成小块，再放进料理机中，加入葱姜水打成糊糊。

看到这一步大家全都明白了过来，这些糊糊是扫汤用的。

鸡肉糊打好，把高汤过滤一下重新倒进锅里，开始扫汤，等浓白的高汤变成浅茶色的清水汤，鱼蓉和鸡肉蓉也已经做好。

高大爷继续吩咐道：

“放盐和胡椒粉调味，先拍打起胶，等会儿再放蛋清增加黏性。”

趁着两个高级别帮厨忙活的时候，高大爷拿着洗净的菠菜，用榨汁机榨成菠菜汁，又往里面加了两个蛋清搅拌一下，摆在了邱耀祖面前：

“起胶后把这些加进去，再加点淀粉做成稠一点的肉糊。”

到这里的时候，邱耀祖也反应了过来：

“看来你这是打算做成翡翠白菜啊，但这玩意儿软趴趴的，做出来的造型不塌架吗？是不是还得加淀粉？”

高大爷笑着说道：

“等会儿做好你就知道了，展开想象力，别不敢想。”

这话虽然是在说邱耀祖，但也是说给在场所有厨师听，既然烹饪是一门艺术，那就尽可能的展开想象力。

只要想象力足够，烹饪就没有边界。

郭继昌把鸡胸肉打起胶后，同样也加蛋清和太白粉做成软一点的肉糊，看起来像是一团比较粘稠的面糊。

不过这玩意儿可比面糊的味道好，毕竟是用肉和蛋清调成的，根本难吃不到哪去。

等绿色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的问道：

“这怎么定型？蒸吗？”

高大爷点点头：

“对，蒸一下再做造型。”

他拿来一个盆，里面抹一层猪油，把白色肉糊倒进去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空气震出来。

接着将绿色肉糊缓缓倒进去一些，等表面铺了一层之后，用筷子轻轻搅动，让盆面呈现出渐变层，然后继续往里面倒绿色肉糊，倒完继续敲打一下盆沿，排出空气。

做完这些，打开蒸柜门，把盆放进去进行蒸制。