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而李文升见何大清接过了他的工作,自然是求之不得,
“何师傅您用吧,我正好偷会儿懒!”
“你小子,这要是让你师父听见了,不抽你才怪!”
“哪儿能呢,
您教柱子吊汤可是正经事儿,我师父可说不出半个不字儿。”
两人说话的功夫,何雨柱已经把汤都起了出来,只剩下炖煮得差不多的材料留在锅底,
这时候何大清示意道,
“向锅里加热水,烧开以后大火冲,冲到汤色雪白,这锅奶汤就差不多得了,
好了,让它先烧着,
你拿口锅过来,再把刚刚起出来的毛汤端过来。”
……
“小李,鸡脯躲好了没有?”
“好了何师傅,这就给您送过来!”
“看好了柱子,鸡脯剁到这个程度就可以了,不能太细,太细等会儿扫汤的时候扫不干净,影响清汤的品质,
然后加水、打散、和匀,葱姜、黄酒、盐、糖;
……
毛汤开了,下刚刚调好的鸡脯,小火煮。
……
好了,鸡臊子起来了,慢慢打浮沫,动作要轻,还要记得时不时加凉水降温,别把臊子弄散了。
……
弄到这个程度,像是清茶一样的颜色,关火、捞出臊子,这锅清汤就好了。”
吊好了汤,时间差不多到了饭点,丰泽园众人慢慢开始忙碌起来,
这时就听何大清说道,
“我今儿先教你一遍,明儿个开始我在旁边看着,你自己动手,好好练手艺。”
“知道了爹!”
没过脑子的脱口而出以后何雨柱才觉得不对,又看着何大清说道,
“不对吧,
您明儿个不是要和白姨去扯证嘛,不上班啊!”
闻言,何大清也拍了拍脑袋,
“掌柜的让你提前上灶,我高兴得昏了头,把这事儿忘了,
那这样,正好发了工资,咱们明儿个一大早去买几只鸡、几个肘子,晚上做两桌儿,请老易他们吃顿饭,
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