小白文学

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第一百一十三章 火候（第2页）

老掌柜想吃火爆腰花也很重要啊。

“成，听你的！”

老掌柜捧着他的小茶壶，亦步亦趋的跟在他身后，一起去了后院。

伙房里掌勺的鲁师傅去前堂歇息了，只有张二牛在后院洗碗，伙房里空无一人。

杨戈一边招呼张二牛进来给帮他生火，一边翻出清晨邓屠户送来的猪腰子，麻利处理了起来。

他将一对猪腰子对半刨开，先撕去外边包裹的一层油膜，再片去腰臊、改花刀，清洗两遍后用芋头淀粉、盐和黄酒腌制上。

调料花椒、葱、姜、蒜。

辅料木耳、冬笋。

说是火爆，但缺了泡椒这一味灵魂，做法上更接近于葱爆……

杨戈心头惦念着朝廷的动静儿，手下不自觉的把刀法都给使上了，改刀切菜时菜刀刀锋都带起残影了，把灶台后拉长了脖子偷师的张二牛看得眼珠子都直了。

刘掌柜把着他的小茶壶戳在伙房门口，笑呵呵的看着他忙活，也不吱声。

“刺啦！”

腰花入油锅，杨戈一手端起铁锅颠起半人高的火苗，血红色的腰花在火苗中翻滚着迅速退去血色，变成诱人的熟肉颜色。

仅仅只翻炒了约莫一分钟，他就将提前过了一遍热油的配菜，一齐倒进锅里合味……

最终以一记漂亮的拉勺，结束了这场战斗。

杨戈将一盘锅气十足的火爆腰花推到案板中央，解下围裙笑道：“掌柜的，您尝尝……有日子没做了，也不知道手艺退步了没有。”

“咕咚。”

坐在灶台后拉长了脖子望着这盘火爆腰花的张二牛，使劲的吞了一口唾沫。

而刘掌柜却只是看了一眼，就摇着头缓声道：“你这盘火爆腰花，做得不太对，比起你前年做的那盘，差远了。”

“啊？”