小白文学

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第二章 不如开饭店吧（第1页）

鱼香肉丝，顾名思义，是丝。

不仅肉是丝，木耳和莴笋也要切成丝。

在饭店，大厨们切肉丝，用的是片刀，肉一层一层的片下来，最后一提，肉成了一长长的薄片。

江阳是无法做到这种程度，他只是循规蹈矩的，把里脊肉尽量切的均匀点。

肉切好后，江阳便开始码味，码的基本味。

一点盐、一点料酒、一点酱油、加一点水淀粉，抓均匀，放置在一边。

买回来的二刀肉没有改刀，一整块的被江阳放在锅里煮，配上葱、姜、料酒、花椒和香料。

排骨砍成小段，焯水、煮透后捞起放在一边沥水。

苕尖自然有发小帮忙择，江阳也就不管了。

接下来就要准备配菜和配料，江阳先把木耳和莴笋切丝，木耳焯水，放置在一边。

江阳又去坛子里捞出一样东西——泡椒！

没错，鱼香肉丝的灵魂全在这泡椒上。

可以说，没有泡椒的鱼香肉丝是没有鱼香味的。

泡椒切细，放在一边。

然后是葱姜蒜辣椒，分别切出想要的形状。

时间慢慢过去，江阳用筷子插进二刀肉里，没有血水冒出，这说明就是好了。

江阳把肉捞出来，放置在盘子里冷却，待会要切的。

思量一番，江阳决定先做糖醋排骨。

鱼香肉丝很快就可以炒好，蒜泥白肉也不怎么费事，反观糖醋排骨却耗费时间多些。

已经沥干水分的排骨，放在油锅里炸至表皮微微焦黄捞出，留底油放入冰糖炒糖色。

这一点有些难以把握，糖色太嫩，颜色不好看，太老又发苦。

饶是江阳炒了许多次，可对于糖色的把握却始终没到点。

侥幸，这次糖色炒的还不错。

糖色炒好，江阳放入水，大火将水煮沸，焦糖溶于水中，将水变成了棕红色。

江阳又把熬好的糖水倒出来，放在盆里。

洗锅，开火，把排骨放入锅中，再放入些许姜片，去除腥味。

然后江阳又小心翼翼的将姜片挑出，放入熬制好的糖水。

排骨在锅中慢慢变成棕色，随着锅里的水越来越少，排骨的颜色就越来越深。

江阳又加了几颗冰糖，可以使得成菜更有光泽。

最后，在要收汁之前，江阳下了醋，一股糖醋味瞬间扑满鼻腔。

起锅装盘，撒上一点芝麻，糖醋排骨看起来色泽棕红，配上一点芝麻，相得益彰。

“哇，阳子，你手艺进步了啊！

这糖醋排骨看起来就好吃。”

发小一旁叫道。