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第606章 本土猪的优势(第1页)

听到张娜娜的问题,叶禅和丁石也愣了一下。

随即也是目光好奇的看向卞庄。

叶禅也忍不住开口问道:“对啊,卞庄,现在市面上引进的大白猪到处都是,论生长速度,大白猪出栏快;论体型,也规整、瘦肉率还高。

咱本土猪,和它们一比,是不是就一点优势都没有啊?”

卞庄闻言摇了摇头,不慌不忙开口:“并不是这样的,情况并不是这样,本地猪还是有他的优势的。”

说着卞庄打开手机,翻出一张照片,递给众人说:“你们认识这种猪吗?”

闻言三人凑了上来,照片里的猪因头颈部和臀尾部毛为黑色,其余部分为白色。

它的头部较小且较清秀,额部有皱纹;耳朵中等大小,下垂;颈部较短;身躯宽而短,背部微凹;四肢比较短小、细致;尾巴细长,尾尖一般也是黑色的。

整体体型适中,看起来十分敦实可爱两头乌  张娜娜忍不住说道:“好可爱啊,它是宠物猪吗?”

叶禅和丁石则是皱了皱眉,两人显然并不认识这种猪。

丁石忍不住好奇的问:“这是什么猪啊?长的好奇特啊。”

卞庄微微一笑,转动餐桌,移到一道菜上,指着这道菜说:“这道菜,就是用这个品种的猪做的。

大白猪可做不了。”

三人闻言一愣齐齐看向那道菜——《蜜汁火方》。

浙省菜中的传统名菜,选用金市火腿上方,经多道工序制成,色泽火红,卤汁透明,火腿肉酥,莲子软糯,味道香甜。

“金市火腿?”

三人异口同声道。

闻言卞庄点点头说:“没错,金市火腿,这猪啊,就是金市的名猪——两头乌。

它两头毛色乌黑,中间白,好似戴了顶黑帽、穿了双黑靴,模样俊俏。

用它制成的金华火腿,那可是闻名遐迩。

选料时,取其后腿,历经腌制、晾晒、发酵,工序繁复又讲究。

制成后,肉色嫣红如玛瑙,脂肪似蜜蜡般透亮,切一片入口,咸香醇厚,嚼劲十足,细品还有丝丝甜意,能在舌尖上‘演’出一场岁月沉淀的味觉大戏,这可是海外那三种大白猪远远不及的。”

张娜娜眼前一亮,她忙追问道:“像这种能做成独特风味菜肴的品种还有吗?”

卞庄点头道:“有的,你们再看这道菜。”

说着把手指向另一道菜——《回锅肉》。

丁石忍不住问道:“回锅肉?这菜不是哪都有吗?还要用特定的猪吗?”

卞庄摇头说:“你说这话,说明你没吃过正宗的回锅肉。

对于那些经验老到的川菜师傅们来说,有一个不成文的规定:想要制作出最为正宗地道的回锅肉,那就非得选用成华猪不可!

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