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后世炖羊肉时,常会使用小茴香和白芷等调料辅助去除羊肉的膻味。
小茴香是南北朝才传进来的,如今还没影呢,白芷现在倒是有,但还没人发觉白芷有去除羊肉膻味的功效。
归根到底,还是时代的缘故。
许多人尚且吃不饱,有肉吃就不错了,哪顾得上其他,更别说膻味于许多人并非不能接受。
霍霆山想了想:“改日我让火头军给夫人做些鱼羹。”
鱼的气味比羝肉的要小许多,如今他们依水行军,鱼倒也易得。
裴莺没想到他听她不喜欢羝肉,竟想给她找些鱼儿。
她不由想起方才在火头军里看到的情形,掌勺的卫兵心痛又不舍,每次粮下锅都好似切他肉般难受,还对旁边的新兵耳提面命,叮嘱一定要紧着粮食。
那新兵蛋子被拍了脑袋也不敢生气,一边捂着头一边小声解释说想让军中的弟兄们都吃饱点。
胹羊装了满满数锅,看似很多,但架不住军中人多,每个人分得的其实也就几口罢了。
裴莺抿了抿唇,到底还是说:“将军,一头羊约重二钧,若是放养,待到出栏至少得八个月。
您可曾想过畜养另一种牲畜,比如说豕。
豕能长至十钧,虽出栏耗费时间和羊相近,但其繁殖速度远胜于羊。”
霍霆山认真听完了,却是道:“夫人,豕肉比羝肉更难以下咽,且夫人口中的‘豕能长至十钧’,我未曾见过。
羊食草即可,豕却不行,如今一些百姓人尚且食不果腹,如何能有余粮饲养豕?”
裴莺稍愣,随即想起在肉在古代里也分三六九等。
所谓天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。
①
豕,也就是猪,在一众肉里几乎排到尾巴去了。
这与猪的食谱分不开,猪是杂食动物,既能吃荤也能吃素,还能吃粑粑。
吃前二者养不起,吃最后一种养出来臭气熏天,贵族们不屑于吃。
因此在宋以前,一直是羊肉占主导地位。
霍霆山将裴莺的神色收于眼底,施施然问:“夫人方才那般说,可是有什么破解之法?”
裴莺微微摇头:“算不得破解之法,只是一点小建议。
将军不妨命百姓大量种植麦子,以此代替粟米,麦在旱地里也能活,生长周期短。
若播种时间得宜,四十日便可成熟,且麦的产量高,比之粟米更能裹腹。”
这些天的餐食让裴莺意识到,她如今处的时代很像东汉,只不过朝代是历史上不曾出现的大楚皇朝。
此时北方的主粮以粟米为主,当然,也有人吃麦子。
但麦子真正成为北方人的主食,还是在唐代时。
霍霆山早已放下了双箸,仔细听完后道:“夫人,若是喂养豕的余粮基本解决了,又该如何解决豕身上的臭味?”
豕的气味太重,总不能每次打完仗回军,都让士兵吃难以下咽的食物。
长久以往,怕是没人想投幽州军。
裴莺看着霍霆山,目光往下飘:“阉割即可。”
霍霆山轻咳了声。
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