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76 第76章 汤为苍狼风亚盟主加更（第1页）

第76章汤（为苍狼风亚盟主加更！

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确认完店里有食材后，秦淮马不停蹄赶往店里，开始煮汤。

鸡汤，鸡汤面的重要组成部分之一。

光看名字就能看出来，鸡汤在鸡汤面里占了23的分量。

一碗鸡汤面好不好吃，汤是底，面是锦上添花的花。

底子没有打好，再好的面放里面也只能达到一定的度，但汤若是一碗鲜美绝佳的鸡汤，鸡汤面一定能让秦落突破自我连吃五大碗。

而如何煮出一锅出色的鸡汤，就很有讲究了。

郑达还在食堂里当随机掉落的白案师傅的时候，曾经和秦淮提过两句，哪怕秦淮不愿意拜他为师，他也希望秦淮能系统的学习白案厨师应有的基本功。

作为一名白案厨师，揉面自然是不可或缺的基本功。

大部分的白案点心都是面点，不同的点心，不同的烹饪技法对面的要求各不相同。

能否懂得对不同的食物，针对性地揉面，揉好面，甚至针对不同人不同的喜好适当改变面的软硬程度、延展性、弹性，对白案厨师非常重要。

除了揉面之外，调馅同样重要。

面决定点心的口感，馅料决定点心的味道，两者相结合才能做出真正美味的点心。

基本上只要面和馅料不出问题，哪怕在蒸煮和烤制的过程中稍有差错，点心也不会难吃到哪里。

因此，火候不能说不重要，只能说并不会起到决定性的作用。

当然如果火候烂到了一定地步，可以起到决定性的把点心毁灭的作用。

至于刀工，大部分白案厨师都不是特别精通。

郑达的刀工在白案厨师里面算是非常出色的，他出色的原因主要是小时候基本功练得好。

他的师父井师傅是一位红案白案都很出色的厨师，在教徒弟的时候红案白案都教，什么基本功都练，等到徒弟展现出明显的偏向性的天赋才针对性训练。

可以说郑达是一位标准的科班出身的白案厨师，他有一位优秀的且懂得教学的师父。