小白文学

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139 第135章 大翻勺（第2页）

大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。”

“我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。”

“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”

“这只是点心的馅。”

郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？

条件确实略微满足。

而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。

郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。

原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。

秦淮见郑思源不说话了，问：“你会吗？”

郑思源摇头：“这种技法对于白案厨师而言有点太纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺。”

“大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习。

没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”

“我爸也不会。”

郑思源补充道，“我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。”

郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。

秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。

他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那么不如……

秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感。

“我们试试吧！”

秦淮道。

郑思源：“……我不会。”

“我也不会。”

秦淮表示小事，基操勿6，“不会更要试试，我记得冰箱里还有一小盆肉馅，本来是留着晚上做肉丸子的。”

“我们就单纯的试试，少用点料。”

“很难的。”

郑思源还想劝说，“我虽然没有学过大翻勺，但我小时候为了练用力的技巧翻过沙子。”

“没有经验的人翻沙子都能翻出来，更不要说肉馅了。”

“到时候热油和肉馅一起翻出来，万一溅到手上……”

“没事的，我会小心。”

秦淮是真想试试。