小白文学

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第533章 侍月厨院－弟子（第2页）

再熟透、冷后切片，片片厚厘。

猪肠盐醋洗干净，猪血清浊分，滑汤相混。

盐砂仁，小肉冠、桂皮儿加。

血肠扎、灌好中分，再入锅、浮起凉水浸。

共切片、白肉血肠，酸菜煮一锅。

上锅以后，得醮着调料食用，调料是用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜未合成。

“我怎么没想到呢？美食不一定要用贵重的食材，只要用心，普通的食材也能做出超级的美味。”

谢食禄与何知味似有所悟地道：“还请两位师傅指点，以后做菜我们会更加用心，让主人与主母满意。”

确是两个忠仆，郭晓诗与王二牛暗暗点了点头，对他们的想法极为赞许。

于是，对他们说道：“这食材是肉食，要做好并不困难，下面的这道菜叫文思豆腐，是个素食，你们仔细看一看我们如何操作。”

谢食禄与何知味俩点头称是，他俩开始动手，将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；香菇丝放入碗内，加鸡清汤适量，上笼蒸熟；将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内；另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

《大酺，文思豆腐》

豆腐细丝，沸水焯，去尽豆腥异味。

香菇生切丝，冬笋切丝熟，鸡脯切丝。

火腿细丝，生菜细丝，开水焯熟备用。

加入鸡清汤，投入各种丝，精盐复沸。

热汤碗内盛，调料再加，鲜味入魂。

另起锅生火。

加鸡汤、沸入豆腐丝。

待其浮、漏勺捞起，放入汤碗，筷搅匀、以待佳宾。

汤入贵客口，双泪落、言得乡味。

咸中鲜、嫩里滑。

刀精工细，入口瞬间即化。

最宜茶酒秉烛。

这豆腐属于咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

两人尝了一下，惊叹豆腐还能这么烧。

以前，主人家吃豆腐时，拿回家常见的作用就是切成大片，两面煎一下，成为金黄的颜色后再煮，从没如今天这般，拿豆腐切丝后再精工细作。

看着他们惊?的表情，言谈之中，三句不离主人，郭晓诗与王二牛两人极为欣慰。

这两个徒弟收对了，是一对难得的忠仆，学成技艺后，必不会负自个的所托，会把厨艺发扬光大，忠心侍主的。

于是，更加倾其所有的教习做菜。