小白文学

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第530章 王家酒楼－反水（第2页）

熏炉内点燃起烟，把竹笼来罩，鸭子入笼。

半盏茶、就把面翻，翻翻又转转，鸭皮金黄。

绍酒醪糟，胡椒粉、均匀涂抹。

油炸熟、刷上麻油，醮甜面酱。

王家丁家同出一脉，公说公有理，婆说婆有理，酒好不好喝了就知道。

见有免费的酒可尝，大家一窝蜂地拥入。

留下王炝龙带着一帮伙计，呆在家口，进退两难。

人家只说没得全王温酒方，你的正宗，我的也正宗，就象少林分成南北少林差不多。

总不能说自个开酒楼，就不允许人家开。

王焗虎远远地跑过来，对他说道：“哥，父亲叫我们先回家里，细细商量这事。”

有了台阶，王炝龙就坡下驴，对里面喊了声：“你们给我等着瞧。”

让伙计回王家酒楼，自个与弟弟一起回到家里。

对面的酒楼里，一下子宾客盈门。

大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠，不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。

这时，从后面出来两个穿着长衫，却又围着围裙的中年出来，看长衫是掌柜，看围裙又象灶头。

双手抱拳招呼大家道：“为庆贺开业，今天每位顾客除送酒一角外，另送每桌我们新制成功的熏香肠一份，希望大家多多捧场。”

这熏香肠做法不简单，先挑选梅花肉，比例为七分瘦肉二分肥肉。

这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴，还不会过于油腻。

剁肉时保留小颗粒感，让香肠口感更有层次。

盐糖配料比例精准，适量的白酒去腥增香。

可加入花椒、八角粉和五香粉，过多则抢味。

在腌制肉馅时，加入少许白醋，能使香肠风味更独特，口感更鲜香。

肠衣使用前用温水浸泡，变软后更容易套在灌肠器上，灌制时不易破裂，操作更顺畅。

灌香肠时松紧适中，用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气，防止肠衣爆裂。

香肠晾晒在通风处，避免阳光直晒。

熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣，烟气香甜不刺鼻。

《长亭怨慢·熏香肠》

梅花肉、三肥七瘦。

快刀剁碎，保留小粒。

糖盐白酒，去腥增香量需准。

花椒八角，五香粉、量宜少。

免抢肉鲜味，白醋加、更增鲜香。

肠衣。

温水泡一会，变软不易破裂。

罐之顺畅。

晾晒处，通风阴凉。

临熏制，果木精选，苹果木、梨枣枝桠。

加茶叶残渣，烟气更添甜香。

这力度有点大，又送酒又送菜的，大家感觉赚了。