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皇室成员的饮食时间并不固定,御膳房会随时准备好各种美食,以满足皇室的要求。
清朝皇帝吃饭时摆一大桌菜,但通常是吃不完的。
据史料记载,清朝皇帝每顿饭最少得有一百多道菜,到了后期菜品数量有所减少,但也有几十道菜。
乾隆每餐要吃48个菜,慈禧太后一顿更是多达100多个菜。
面对如此大量的菜肴,皇帝一个人自然不可能吃完。
清朝宫廷有“吃菜不许过三匙”
的规矩,即不管一道菜多么好吃,皇帝都不能连续吃三口以上。
这是为了防止别人知道皇帝的饮食偏好后投毒谋害,所以皇帝每道菜只是浅尝辄止。
皇帝吃饭更注重的是体现皇家的威严和尊贵,吃饭的排场和仪式感非常重要。
满桌的菜肴是皇权的象征,展示了皇帝拥有天下的财富和资源。
对于吃不完的饭菜,处理方式主要,皇帝会将一些菜肴赏赐给后宫的妃嫔、皇子公主、朝中的大臣等。
这些人得到赏赐后,不能与皇帝同桌吃饭,只能在另一张桌子上站着吃,并且不管是否喜欢,都必须以称赞的方式将其吃完。
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御膳房的人会将品相较好、没动几口的剩菜卖给京城的各大饭店酒肆,经过包装再卖给有钱人;把品相较差的饭菜做成大杂烩或者熬成粥,卖给普通百姓。
这在当时甚至形成了一条巨大的倒卖产业链。
清朝御膳房的厨师,清入关之后,从盛京带来了一些满族厨师,被后人称为御厨鼻祖的雅喀穆,就是最早随清军入关的满族御厨之一,擅长烹饪满族传统美食,如全羊宴、食肉大典、山八珍等。
满族传统的主食饽饽,也是经这些东北厨师带进皇宫的,并不断融进北京各地方风味,成为清宫膳食的一大特色。
明朝都城移到北京时,宫廷中的厨师大多来自山东。
清朝成立后,不少厨艺超群的山东籍厨师被留了下来。
由于他们身怀绝技,且传承有序,所以在御膳房占据了重要地位。
山东菜也因此成为宫廷饮食的重要组成部分,并一直沿袭下来。
江南厨师,康熙下江南带回了一些江南的厨师。
康熙曾将苏州“得月楼”
的大厨张东官带回宫进了御膳房工作。
张东官擅长烹制各种精美菜肴,他曾用嫩豆腐搭配海参、鸡肉、虾米、冬菇、核桃仁等材料,加入高汤慢煮,做出的菜品色香味俱全、营养丰富,深得康熙喜爱。
后来康熙对这道菜久吃不厌,还将其用料和烹制方法写成御方。
乾隆下江南时也带回了一些淮扬菜厨师。
淮扬菜以精致、鲜美着称。
康熙和乾隆下江南后带回江南厨师,也促进了南北饮食文化的交流与融合。
乾隆皇帝的爱妃香妃是回族人,为了让香妃吃得顺口、满意,乾隆特地招募了回族厨师,专门制作清真膳食。
特色小吃的厨师,皇帝或太后有时会突然对某种小吃感兴趣,便会将民间小贩招进御膳房。
慈禧太后爱吃炸糕和芸豆卷,便将卖炸糕和芸豆卷的小贩招进宫中,专门为她制作这些点心。
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