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老李的武汉夜市传奇（第3页）

-将切好的香菇片均匀地铺在排骨上。

-如果使用红枣和枸杞，可以撒在排骨上，增加甜味和色泽。

4蒸制排骨：-蒸锅蒸制：-在蒸锅中加入足量的清水，大火煮沸。

-将装好排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。

-大火蒸制约20分钟。

-蒸箱蒸制：-如果使用蒸箱，将蒸箱预热至100°c。

-将装好排骨的蒸盘放入蒸箱中，蒸制约20分钟。

5出锅装盘：-检查熟度：-蒸制时间到后，用筷子轻轻插入排骨，如果能轻松插入，说明排骨已经熟透。

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-如果排骨还比较硬，可以再蒸几分钟。

-装饰：-出锅后，撒上葱花和红椒丝作为装饰。

-可以根据个人口味，再淋上一点香油或撒上一点白胡椒粉。

---小贴士：1排骨的选择：-最好选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，蒸出来的排骨口感更好。

2腌制时间：-腌制时间越长，排骨越入味。

如果时间允许，可以腌制2小时以上，甚至过夜。

3香菇的处理：-香菇泡发后要挤干水分，否则蒸制时会有过多水分渗出，影响口感。

4蒸制火候：-蒸制时要用大火，以确保排骨的鲜嫩口感。

-蒸锅内的水要充足，避免中途加水，影响蒸制效果。

5调味调整：-可以根据个人口味，调整调料的用量。

例如，喜欢甜味的可以多加一点糖，喜欢辣味的可以加一些辣椒酱。

汉口蒸滑排骨是一道简单易做又美味的菜肴，关键在于排骨的腌制和蒸制的火候掌握。

通过合理的调味和蒸制方法，可以使排骨鲜嫩多汁，口感滑嫩，令人回味无穷。

希望你也能在家中尝试制作这道经典的楚菜，享受美食带来的愉。

烤猪蹄是一道外酥里嫩、香气四溢的美食，深受食客们的喜爱。

猪蹄经过腌制、烤制后，外皮焦香，内部软糯，口感丰富。

以下是详细的烤猪蹄制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。

---烤猪蹄制作方法材料：-主料：-猪蹄：4只（约2公斤）-姜片：5-6片-葱段：适量-料酒：2汤匙-腌料：-生抽：3汤匙-老抽：1汤匙（调色）-蚝油：2汤匙-白糖：1汤匙-盐：1茶匙-白胡椒粉：1茶匙-五香粉：1茶匙-辣椒粉：1茶匙（可选，根据个人口味）-孜然粉：1茶匙（可选，增加烧烤风味）-蒜末：2茶匙-姜末：2茶匙-花生油：2汤匙-其他：-蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）：适量（用于刷猪蹄表面，增加光泽）-白芝麻：适量（用于撒在烤好的猪蹄上）-葱花：适量（用于装饰）工具：-烤箱或炭火烤架-烤盘或烤网-刷子（用于刷蜂蜜水）-刀和砧板-保鲜膜---步骤：1准备工作：-处理猪蹄：-将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

-用刀将猪蹄从中间纵向切开，方便入味和烤制。

-如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火烧一下，或者用镊子拔除。

-焯水：-将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

-大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄的腥味和血沫。

-捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分。

2腌制猪蹄：-调制腌料：-在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

-腌制猪蹄：-将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分抓匀，使每一块猪蹄都均匀裹上腌料。

-用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便猪蹄更入味。

3烤制猪蹄：-预热烤箱：-将烤箱预热至200°c。

-烤制：-将腌制好的猪蹄放在烤盘上，均匀铺开。

-将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约40-50分钟。

-中途翻面和刷蜂蜜水：-在烤制过程中，每隔15分钟将猪蹄翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在猪蹄表面，以增加光泽和风味。

-如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°c，并打开烤箱的风扇功能。