小白文学

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7灌汤小笼包（第2页）

孟二娘正在批切香料，招呼梁琪自己坐。

孟记食铺果然是小本生意，连香料都要老板娘自己批切，也是，能自己干的事，何必花钱雇杂役。

“你的来意我已经知道了。”

孟二娘说，“想必姜先生已经说得很清楚了，我这不收学徒。”

梁琪笑了笑，反问道：“孟二娘怎知我要说的只这一件事？小妹只是顺便，我见娘子，是想谈一笔生意。”

“哦？”

梁琪继续说：“我有一手艺，能做灌浆，可我一无摊、二无店，不如给食铺供货来的便宜，若是能对贵店的生意有所助益，岂不是双赢？”

孟娘子知道灌浆，也就是灌汤包子，乃汴京城当下最时兴的吃食，只有酒楼里的大师傅才会做，听说每日去樊楼、黄家酒楼买汤包的人络绎不绝。

这种汤包说来也奇怪，薄薄的皮儿里竟是一满兜的肉汤，也不知道是怎么包出来的。

她也算是美食一道儿上的人，竟复刻不出那汤包的做法，眼睁睁看着铜钱流进别家的钱袋子里，只能守着冷清的生意干着急。

她停下手里的活儿，比刚才郑重其事许多：“你当真能做灌浆？”

梁琪回答：“不信我现在就能做出来请孟二娘品鉴，只消借厨房一用。”

“好，梁小娘子请。”

孟二娘引着到了厨房。

若是这梁小娘子真能做出大酒楼才有的灌浆包子，说不定她孟记食铺的生意真有救了，到时候顺手收个学徒还不是简单事。

梁琪净了手，系上荷叶边围裙，开始做灌汤小笼包。

做这种汤包，人们的直觉是先把肉汤冷冻成肉冻，包在面皮中，等上锅一加热，肉冻就自行化成了肉汤。

其实不然，而是要选用吸水的猪后腿肉，水分多次剁入馅儿中，馅儿打得“稀如粥”

，而后才能包入面皮中。

肉馅儿梁琪选择用绞肉机来打，打的次数越多，水分吸收得也越多。

她这智能厨房中还有包子机，不仅能包普通馅儿的包子，连灌汤包、蟹黄汤包都能包，刨出来的包子有精致的十八褶，和手工包的几乎没有分别。

但这回她选择亲手包，手指灵活反转，一个个胖乎乎的小肉兜就成型了。

笼屉上衬上笼布，坐上汤包，上火蒸熟就可以了。

等笼屉中冒出大量带着香味的热气时，汤包熟了。

热气腾腾的包子新鲜出炉，梁琪端着笼屉来到正堂，香味诱人，把梁莹、孟二娘和姜娘子都吸引过来了。

那汤包尚在笼屉中，和普通的包子不同，扁趴趴的，跟乌龟似的卧在笼布上，薄如蝉翼的面皮里隐约可见肉色的肉馅儿和肉汤，仿佛稍微一戳，里面的肉汤就能喷涌而出。

“是的，樊楼里卖的灌浆汤包就长这样！”

孟二娘有些激动地说。

一开始她还当梁小娘子有吹牛的成分在，毕竟灌浆可是大酒楼铛头们的秘方，不轻易外传，一个年轻的小娘子怎会有这手艺？

可现在一看，这灌浆做得极好。

梁琪取了几只浅口碟子，用筷箸小心翼翼把汤包夹到碟子中，分给在场的人品尝。

孟二娘虽然摸不清汤包的做法，却十分清楚吃法，交代其他人说：“这汤包万不可一口咬下去，否则非烫伤舌头不可，要先咬破皮肉，慢慢将肉汤吮吸出来……”