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“秀秀跟我说这鹌鹑号称动物人参,也不知道是不是真的?!”
其实文秀对赵小五说的一点儿都不差,这鹌鹑的肉和蛋不但有滋补健身的作用,还有显著的药用功能。
只是很多人不知道,鹌鹑竟然还是药材!
据《本草纲目》记载,鹌鹑肉能“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消积热”
。
对营养不良、贫血、肾炎、浮肿、小儿疳积和痢疾等症均有疗效。
《本草纲目》、《本草求原》《中药大辞典》等书上记载,鹌鹑蛋可治胃病、肺病、神经衰弱、胸膜炎等。
后世的研究证明,鹌鹑蛋中含有珍贵的芦丁,可治疗各种慢性病。
鹌鹑血入药,对气虚、体弱有滋补功效。
赵小五之所以要抓着鹌鹑,是因为满汉全席中有一道名菜,叫做罐儿鹌鹑。
这罐儿鹌鹑是满族宫廷菜中的一道名菜,历史可追溯到清朝时期。
当时的满族人喜欢吃鹌鹑肉,常常将鹌鹑和其他珍贵食材一起炖煮。
后来才展成为满汉全席中的一套名菜!
罐儿鹌鹑的做法是,挑选当年的健壮鹌鹑。
宰杀,去毛,去内脏,用盐水浸泡。
之所以还要用盐水浸泡,就是想要通过盐水的浸泡,使鹌鹑的肉质更加鲜嫩。
浸泡好的鹌鹑要提前腌制好,放入葱姜等调料进行腌制,使其充分吸收调料的味道,提升口感。
最后就是炖煮完成了,要将腌制好的鹌鹑放入专门的小炖盅内,加入清水封口。
大火蒸制两个小时,直至鹌鹑肉和小蒸盅中的山珍,一起熟透软烂即可。
除了这鹌鹑,赵小五还要去抓另一种动物。
这一种动物,也不难找,那就是果子狸。
据赵小五所知,满汉全席中还有一道名菜,叫做梨片伴蒸果子狸。
但是具体做法早已失传,赵小五也不知道这道菜要如何做。
不过普通的果子狸菜品,他倒是知道几道。
例如红烧果子狸、香辣果子狸、清炖果子狸、砂锅果子狸、果子狸炖水鱼鞭、鳖肚烩果狸、雪天牛尾狸、冬菇木耳果狸汤……
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