小白文学

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第48章 掌柜们的聚会（第4页）

灼八块听名字让人摸不着头脑，实则是用鸡肉制成。

这道菜只取鸡翅和鸡腿，下锅油炸再以酱烧、酒烹。

在座的几名掌柜都是平原府本地人，本地人口味偏咸，所以秦夏给食肆做菜时都会比做来自己吃时多放盐和酱油，果然食客们都很受用。

蓑衣虾球乃是南地名菜，又名绍式虾球，据传起源于绍兴的一处酒楼。

本质是将虾肉和鸡蛋调匀，下锅成球，再蘸着面酱吃。

之所以名字中有“蓑衣”

二字，是因为要用技巧使蛋液在虾球外部包裹成丝，且虾球虾球，出锅的成品形状还不能散，越圆越佳。

这一道菜入口外酥里嫩，虾肉的鲜美绕舌，

秦夏还做了一点点小小的创新，配的蘸酱除了面酱，还有一小碟甜口的蜂蜜果子酱。

上头的两道荤菜穿插着三鲜蛋羹和素炒四喜，已经把这一桌宾客吃得迷迷瞪瞪。

“没想到市井之中竟藏着如此口味上佳的食肆，咱们在吃这一个字上，当真是比不过兴掌柜。”

其中一位掌柜说到此处，举起了酒杯，其余人也纷纷举杯，尽数饮了一盏。

兴奕铭扫了一眼桌上餐盘，开始惦记起自己专门点的重头戏。

他的大肠呢？怎么还没端上来。

正打算问一嘴那名叫小川的伙计，秦夏就亲自端着他心心念念的菜色推门而入。

只见洁白的瓷盘上立着切成“扳指段”

的大肠，盘子一段以萝卜雕成的花瓣作为点缀，淋上的汤汁在灯下幽幽泛光。

几人迫不及待地伸了筷子。

一块大肠入口，兴奕铭惊喜难掩。

他嗜好美味又荤素不忌，别说大肠这等下水，就是猪脑花都吃得面不改色。

算起来他吃过爆炒的、冰糖的、脆皮的，但秦夏端出来的这一盘，却是连他也是头一回尝到。

很难用简单的一个字、一个词形容这道菜，因为它的口感是层层递进的，每一口都能尝出不同的感觉。

虽不知九转大肠为何名为“九转”

，但就其口感而言，倒还真是转过了好几个弯。

随之其后的“东坡肉”

，更是使人赞叹不断。

“我已许久没见过炖得这么漂亮的肉。”

桑成化捋了捋短须，仔细瞧着伙计拿着勺子分出来的肉块。

色泽红亮如玛瑙，肉皮晶莹，半透若脂，其下肥瘦层叠相间，筷子一戳就烂，甚至可以用勺子挖着吃。

“小二，此菜为何名为‘东坡肉’，可有什么典故？”

这问题可难不倒邱川，他早就在迎这桌客之前，把掌柜说的每道菜的典故、特别的食材记得滚瓜烂熟。

于是在座几人，就听邱川绘声绘色地讲了一个前朝“东坡居士”

的故事。

听罢几人都纷纷笑开。

席上一方脸掌柜道：“这食肆的掌柜看着年轻，倒是很有些手艺和见识在身上，居然连这等野史故事也晓得。”