小白文学

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第57章 寿宴掌厨（第5页）

况且今日还是寿宴这等场合，来赴宴者，非富即贵，哪个的舌头都不好骗！

管事顿时冷汗直冒，直接叫了大厨房的管事婆子来。

婆子同样也慌，吆喝着问那个负责养螃蟹的启哥儿去了何处。

“让那小蹄子给我滚过来！”

然而喊了半天，也没人寻到这个启哥儿。

“这可如何是好，这筐螃蟹要是上不了桌，该如何交差啊！”

秦夏本想说换一道菜就是，结果听管事的意思，宋栾是个很能四处吹嘘的性子。

先前说要请常老爷子出山，就喊得人尽皆知，后来替换成秦夏掌厨，他为了挽回面子，就一个劲采买贵重食材，同样令人四处宣扬，当然少不了念叨红头蟹。

没了别的还好解释，螃蟹这东西，可不是随随便便就能替换得了的。

管事不敢擅专，赶紧着人去请宋云幕和宋冬灵，过了一会儿，宋冬灵就带着小怜同一个婆子过来了。

搞明白前因后果，宋冬灵直觉问题出在那个“启哥儿”

身上。

可时间紧急，就算找到启哥儿又如何，启哥儿也变不出一筐活螃蟹来。

眼看面前熟人急得好似热锅蚂蚁，秦夏沉吟片刻后问道：“若是非要让这螃蟹上桌，我有一个法子，只是我只要蟹壳，不要死蟹肉。”

宋冬灵看向他，疑惑道：“秦掌柜这是何意？只要蟹壳，这道菜如何吃？”

秦夏道：“我见院子里缸中还有新鲜的大黄鱼，我知晓一个菜谱，可以黄鱼肉代蟹肉，再以咸蛋黄代蟹黄，不说以假乱真，但也能仿个八成。”

宋冬灵面露难色。

“可这到底是作假，若是被拆穿了，我们府上的脸面往哪里搁？”

秦夏却道：“假蟹并非有意造假，依我看，甚至可以堂堂正正地说出来，只需将说辞改上一改……”

宋冬灵听罢秦夏之语，大为出乎意料。

“这，不失为一个好法子。”

不仅解决了难题，乃至称得上锦上添花。

只是大事情前，她到底年轻，不敢轻易下决断。

宋冬灵使唤小怜，将此时告知自家兄长，不多时便等到了对方的答复。

“小姐，大公子说，此事可行，就依秦掌柜说得办。”

宋云幕和宋冬灵都点了头，大厨房的众人立刻分出数人，帮着拆蟹，将里面的死蟹肉尽数剔除，只留品相最佳的蟹壳。

秦夏则带着郑杏花和庄星进了灶房，开始筹备其他菜色。

因宋府不用红肉，除了之前提过的几道食材，余下的荤菜大多用的是鸡鸭鹅等禽肉，或是鱼虾等物。

其中最耗时的一道菜——佛跳墙，第一个上了灶。

“佛跳墙”

系闽地名菜，秦夏本以为大雍也该有类似的菜色，哪知之前问过兴奕铭和其余几个老饕，都说未曾听过。

或许其余地方有，但至少齐南县尚且没有，这样的菜，无疑最适合给宋老爷的寿宴做面子。

想做好一盅佛跳墙，也就是宋府这样的财力，能凑得齐这杂七杂八的食材单子。

海参、鳆鱼、瑶柱、鱼胶、大虾……再加小花蕈、鸽子蛋、虫草花等，还要上好的肥老母鸡吊出的高汤。

下锅前，焯水的焯水，预蒸的预蒸，根据食材的易熟程度，依次放入砂锅，统共要炖将近两个多时辰。

这道菜只能用砂锅，文火慢慢地煨。