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这就是在一起过日子的两个人,能吃到一起去的好处。
待午食消化完,搂着夫郎略略歇了个晌,醒来未时过半,秦夏只觉自己精神百倍。
这个时辰,开始做年饭也不算晚,就是没想到他起身时,虞九阙也起来披衣,说是要和他一起去。
“你做饭,我帮你打下手。”
虞九阙犹记得,当初在齐南县,自己和秦夏在一起的第一个年节时的场景。
之后虽然发生了很多事,可那时的那一份温馨,他始终忘不了。
忙碌了一年,可算有了这么一次机会,他是万万不愿错过。
秦夏一想,自己还真有好长一段日子,没和虞九阙一起在灶房内消磨时光了。
只是等后者真进了灶房,里头上到管事婆子,下到帮厨丫鬟都骇了一跳,连手都不知道往哪里摆了。
他们这些人已对秦夏很熟识,可因为是在灶房做事,能见虞九阙的机会并不算多。
乍一见督公,各个都心里打鼓。
虞九阙面对除秦夏以外的人,皆是神色淡淡。
他系上一条围裙,只开口让所有人和过去一样听秦夏的安排。
秦夏也的的确确,很快把诸如剥蒜切葱这样简单的杂活交给他。
虞九阙乐得做这些琐碎,安然找了个凳子,坐下剥蒜米,扒葱皮,过一会儿还拿到削起茄子来。
好半晌过去,灶房里的人各忙各的,渐渐也忘了虞九阙这一尊大佛的存在,终于不再像最开始那般束手束脚。
一道道菜备齐码好,在台面上缀成一列,等待秦夏这个大厨点兵点将。
夜里的年夜饭共十个菜,镇场子的一道硬菜是炙乳猪。
用的食材就是仲庄头前几日刚从来的龙猪。
将乳猪从中间沿着骨头化开,除去里面的内脏下水,还要剔去肩胛骨与前蹄里的小骨头,这样才方便入味。
好的炙乳猪,外皮脆亮若裹了琉璃壳子,要做到这一步,关键在“烫皮”
。
烫皮讲究一个快准狠,在外行人看来就是一眨眼的工夫,便已宣告结束,接下来才是腌制的步骤。
腌制完毕,外皮凉透后即可以铁叉定型,上火慢慢转着炙烤。
既是过年,鱼菜必不可少。
任它什么糖醋、清蒸、葱烧、油炸,早就吃了不止一次,秦夏有心做点不一样的。
为此特地找出了一坛荔枝罐头,打算做个荔枝鱼。
鱼用乌头,打十字花刀,加生粉上糖色,下锅炸制鱼肉翻卷成花,此外再用荔枝佐味,勾一个糖醋口的酱汁均匀浇在其上。
糖水甜渍过的荔枝绕鱼一圈摆盘,上方装饰枸杞子,如同皑皑白雪上的一点红。
再说庄子里送来的食材中,秦夏看好的不止一只龙猪,还有鹿肉。
鹿肉是纯阳滋补之物,他特地问过郎中,说是虞九阙可以吃,但不可多吃。
因这东西到底是野味里口感偏粗的,肠胃虚弱的人容易不好克化。
大雍人吃鹿肉,最常见的依旧是炙烤。
秦夏另辟蹊径,配合自己做的沙茶酱,来了一道沙茶鹿肉煲。
沙茶酱的配料繁多,看似普通的酱料里,实则混合了鱼干、干贝、虾皮、虾米,还有近十种香料,味道咸鲜微甜,独具特色。
用它做鹿肉,是先将鹿肉用高汤煮熟,再以奶色高汤打底,加沙茶酱、酱油等做料汁,放入煮好的鹿肉、口蘑、枸杞子等煨烂。
到了这里,十个菜里已成了三道。
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