小白文学

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第十八章（第2页）

一头猪一百多斤，去了毛和内脏，再将需要腌制的部分取走后，剩下的肉只装了浅浅一盆。

毕竟这只是一头半大的野猪，膘未足肉不厚，能有这样的出肉率已经不错了。

简嘉留出了两刀最漂亮的五花肉准备用来做红烧肉，剩下的肉则要拜托秦易帮忙改刀。

肚腩上的肥膘肉要去皮切成小块，一会儿能混在板油中一起熬煮。

肋条上的肉要剔出骨头之后切成巴掌大小的块，再经过简单腌制后油炸做成过油肉。

屋外的雨势依然没小，烟囱中冒出了青白色的炊烟，厨房中秦易站在桌子边分割猪肉。

无论剔骨削肉还是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。

不足一尺长的匕、首两侧开了刃，锐利的锋芒滑过，紧致的肉就乖顺的变成了简嘉需要的模样。

简嘉原以为自己算是刀工不错的人，可和秦易一比，她甘拜下风。

薄薄的匕首在秦易手中犹如神兵利器，没有花哨的招式，没有炫技的动作，可每一刀都让她赏心悦目心悦诚服。

肥膘肉和板油切开之后，体积变大了不少。

白花花的肥肉堆了一小盆，简嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家猪相比，野猪的味道确实有些大。

这也不奇怪，家养的猪仔在幼时都会阉割。

阉割后的猪仔长得更大，肉质也更加细嫩，味道也更淡。

秦易猎到的野猪虽然还没长大，可它未经阉割，多少会存有一些味道。

看来在熬油之前，她得好好去除一下这股味道。

想要去除味道，方法也简单。

先将肥肉用温水淘洗几遍之后，再放入锅中焯一道水。

当然，她也没忘记加上两勺酒。

焯过水的肥肉变得立体，已经不像方才那般软趴趴的了。

将焯过水的肥肉倒入锅中，再添上一小勺清水，简嘉升起灶膛中的火焰，慢慢开始熬制猪油。

“为什么要加水？”

突然间，简嘉听到了秦易的声音。

当简嘉抬头看时，就见秦易在灶台旁边站得笔直，他眼神认真，目光严肃，这神态唬得简嘉一愣，还以为自己做错了什么。

见简嘉不回答，秦易又问了一遍：“我以前也见人熬制过猪油，可他们没有先煮肥肉，也没有先放水。

能告诉我，你为什么这么做吗？”

简嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解释道：“放水是为了让肥肉在熬制过程中升温不太快，不容易熬焦糊。

而且加水之后熬制出来的猪油更加清澈，如果不信，一会儿你看了就知道了。”

秦易点了点头，而后转身出了厨房。

正当简嘉腹诽之际，他又回来了，这一次他竟然带着一支毛笔和几张黄麻纸走了进来。

一进厨房，秦易便将黄麻纸放在了方桌上，然后捏起毛笔快速在纸上写了起来。

简嘉好奇地看去，只见黄麻纸上出现了几行字：熬猪油要点：焯水之后放冷水。

简嘉：……

她抬头看了看窗外的天空，太阳从西边出来了？秦猎户竟然记下了她烹饪的重点。

窗外雨声潺潺，简嘉眼神越发担忧，糟了，难道秦猎户有什么精神类疾病，专门在雨天发作？