小白文学

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第3章（第3页）

那时候的朱莉才五岁，她做好切菜的手势偏转脸来，童声童气地吼他：「我可是你师姐！

」

这位比她大十二岁的师弟捏捏她的脸：「哎哟，圆嘟嘟的，太可爱了。

」

朱莉「哼」一声，低头切给他们看，然后他们就闭嘴了。

她可是小小年纪就在厨房站稳脚跟的人呀。

二十年来为了增进厨艺，那可是天天都浸在后厨里的。

她可是有让人吃了就流连忘返的信心的。

五斤的五花肉切成块有大半盆，鸭子切完也有一大盆，鸭子先用葱姜黄酒腌着。

这两道菜炖起来需要时间得先做。

锅里的油烧到六成热，将焯好水的五花肉倒进去煸到肥肉透明，瘦肉微黄捞出。

这一步是肥肉吃起来不油腻的关键，煸不到位，肥肉过油，吃两块就腻了。

重新起锅炒糖色，小火搅到糖色焦黄冒泡立马倒入五花肉翻炒上色，不时颠炒将裹上了糖色的肉与高温锅子隔离，以免焦糖温度继续升高后过苦。

厨具都是朱莉去厨具市场买的，专门供餐馆用的最大号，颠勺时很需要费些力气。

待上色均匀后加八角香叶桂皮干辣椒炒出香味，再放黄酒老抽生抽和葱姜去腥提味，热水没过五花肉沸腾后转小火慢炖。

红烧肉小火炖着，开始做啤酒鸭。

朱莉切鸭脚，鸭腿，鸭脖，鸭胸脯时没有一刀是多馀的，要切成什么样一刀下去就是什么样，最关键是声音轻。

鸭子下油锅煎的香味比五花肉下油锅还香，下面垫了姜片去腥的，光从空气中就能闻到姜片在鸭肉上发挥的作用。

朱莉下香叶花椒增加鸭肉的香味，老抽上色，酱油提鲜，再加入两听半啤酒，一锅棕色的汤汁里马上浮起棕色的泡沫，那是啤酒的气泡，红烧汁和啤酒的发酵香混合在一起往上涌。

非常好，就让这股发酵的香味慢慢作用于每一块鸭肉上吧，待那香味全部融于鸭肉里，就可以出锅了。

三个蔬菜完全是小意思。

一小时后，朱莉把收完汁的五花肉倒进保温的不锈钢铁桶里，盖上盖扣好铁扣保温，啤酒鸭还需要十分钟收汁，这点时间正好把土豆切片。

梅干菜她刚刚做红烧肉前就在泡发了。

拧干水分的梅干菜松软，又带着一股特有的咸味的清香，一过热油，更能激发咸香味了，土豆片加进去翻炒，她切的土豆片有一个半硬币厚，过了水的，翻炒几下加刚刚泡过的梅干菜水再闷一闷，土豆片里也浸入了梅干菜的味道。

鱼香茄子最后烧，这道菜吃的是火候。

茄子可以先上过蒸熟，茄子不吸油。

五个圆桶一箱盛好的米饭，搬这些对朱莉都是小意思，她力气大。

屏住一口气，再重的都拿得动。

拿不动也要想办法拿动。

（.）

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