小白文学

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第97章 易中海又想搞花样（第1页）

肉联厂送的下水比较多，卤制需要时间，所以今天郭忠林下班后，来到厨房。

“柱子，情况怎么样？！”

郭忠林看了看卤好的下水，又看向了灶台边上的盆，随口问道。

何雨柱说道：“师傅，至少还需要两三个小时才能把这些东西全部卤完。

肉联厂今天不光送了猪下水，还有两副牛下水和一副羊下水。

牛肚我打算按照粤菜的方式做成金钱肚。

另外我还留了一些猪肠的精华部分，之前我已经处理过了，反正晚上留下来吃饭的研究员少，我打算做一个九转大肠。”

不等何雨柱的话说完，郭忠林问道：“柱子！

你是今天晚上不想我回家吃饭了是不是？！”

何雨柱愣了愣，瞬间反应了过来，冲着师傅笑了笑，说道：“师傅，你可不能怪我！

你知道这东西处理起来有多麻烦。”

郭忠林说道：“柱子，咱们现在不是在丰泽楼。

任何好东西都是患寡不患均。

不管东西多少，只要大家都吃到了，就会说你好！

明白吗？！

傻小子？！”

“明白！”

何雨柱笑着回答了一句，说道：“反正咱们这里有冷库，东西在冷库里放一夜没事。

明天中午给大伙做九转大肠和爆炒杂货。”

“这就对了！”

郭忠林附和了一声，说道：“你继续忙，我先回去了！”

何雨柱急忙说道：“师傅，今天估计要忙到很晚，帮我跟雨水说一声，我今天不过去看她了。

明天一早，我再去看她。

另外再给你们带早饭！”

“成！

我回去跟她说！”

说罢郭忠林哼着《探清水河》的小调出了后厨。

等郭忠林走后，顾长林带着做完晚饭的同事们围到了何雨柱的身边，闻着锅里散发出的阵阵香味，顾长林问道：“柱子，做卤味有什么讲究？！”

何雨柱回答道：“做卤菜，根据食材的不同，处理的方式也不同。

比如就拿我先在做的来说。

动物食材在卤制前，必须先焯水。

焯水有两个目的，一个去腥，另外一个就是去掉食材里的血水和杂质。

焯水只要做到食材断生就可以捞出来备用。

卤菜讲究三分煮七分焖，不能急……”