小白文学

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第二十九章 油爆双脆（第3页）

江阳显然也回过神，没办法，平日里都是一个人炒菜，也没发现灶不够用。

却是忘了如今是三个人，并非只有他知道。

讪讪一笑，说道：“你们决定，我没意见。”

其实三人都知道，先来的肯定有优势。

品尝时嘴角并无其他味道，对第一道菜的印象自然深刻许多。

若是后面的菜更加出色，那道没问题，可若是后面的菜于前面的相差不多，那么第一个上的菜肯定优势巨大。

高羽沉默一会儿，洒脱道：“你们既然都不说话，那我占个便宜，先来吧。”

江阳和陈蓄毅同时点头，高羽也没浪费时间，开始处理起食材。

一样样江阳平时不怎么接触的食材，此刻被高羽从袋子里一样样拿出来。

显然，高羽对于这些食材的处理相当有经验，全程不带停顿，如行云流水。

鸡胗、猪肚、猪腰子，每一样食材在高羽的刀下被安排的明明白白。

江阳一想到自己刀下有着自己想法的食材，就觉得脑壳儿痛。

高羽用的是十字花刀，鸡胗和猪肚慢慢被处理好。

江阳叹为观止，这样的刀工，自己远不及。

随着时间的推移，高羽将所有食材、调味料全部处理好。

接下来就是烹饪，江阳拭目以待。

到了这个地步，江阳若是还不知道高羽要做什么菜，那他就白当这个厨师了。

油爆双脆，鲁菜中的传统名菜，与他所学的麻婆豆腐同样始于清代。

不同的是，在清代，油爆双脆是达官贵人所食，而麻婆豆腐则是平常人家所做。

油爆双脆继承鲁菜一贯的精致，成菜漂亮。

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”

奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

高羽从食材下锅到起锅，时间很快。

装盘后的油爆双脆，漂亮大气。

“好了，两位请品尝！”

高羽说道。

江阳尝了一口，脆嫩润滑，清鲜爽口！

鸡胗和猪肚完全没有一点异味，几乎是刚熟就起锅。

脆、嫩相交的口感，给舌头带来极致的享受。

江阳曾经做过类似的菜，可火候把握太难，不是生的就是太老，完全比不得这盘油爆双脆的口感。

陈蓄毅一脸沉重，他以为自己已经给了高羽足够的重视，没想到还是低估了他。

这盘油爆双脆，比之一些大厨来说，都毫不逊色。

高羽见两人脸色，也是偷偷舒了口气，总归没有翻车！

油爆双脆犹重刀工与火候，高羽基本功扎实，也不能保证每一盘油爆双脆都是这样的口感！

特别是火候，太难太难，那真是成败就在毫秒间。

陈蓄毅深吸口气，说道：“接下来，我来吧。”

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