小白文学

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第23章 学厨艺（第1页）

“看着点儿！

孩子，这样，这样……来，照着我的手法。”

刘师傅拿过一个土豆，慢慢的把土豆片成薄片，又把薄片叠在一起，片成细丝。

那土豆丝跟细面条差不多，又细又均匀。

钱程盯着刘师傅的手，他的手也不停地比划着模仿。

“来，再试试。

刘师傅将刀递给钱程，钱程拿过一个土豆，想着刘师傅刚才切土豆的样子。

可在刘师傅手中听话的土豆，到了他手里硬是不听话，老想跑。

“左手按紧，刀锋斜着切，这样切的片儿才又薄又大，手也要斜着拿刀把儿。

下手要轻，慢慢儿来，不着急啊！”

刘师傅细心地教导他。

钱程又拿过一个土豆，按刘师傅说的，左手按紧，斜着切下去，“嚓嚓嚓……”

一个土豆切完，钱程头上都是密密的细汗。

“很不错呀，从小拇指变成了宽面条了！”

刘师傅称赞道。

此后，包厢里不太忙的时候，钱程就抽空跑到厨房学切菜。

功夫不负有心人，一个月后，他切的土豆丝可以与刘师傅切的媲美了。

刘师傅比钱程还开心：“这孩子又聪明，又肯下工夫钻研，我要有这样一个孩子，睡着了，笑醒了。”

切菜这一关算是过了，刘师傅又开始教钱程炒菜。

炒菜一要看火候。

一开始钱程一看锅里着火，被吓坏了。

刘师傅告诉他，这样大火炒的菜才香，同时又锁住了菜的营养。

炒菜二要会颠锅。

大师傅们基本不用铲子，端起锅一颠，菜就翻个身儿，再一颠又翻一个身儿，就这样连打几个滚儿，菜就炒好了。

炒菜三要油适当，油太多菜就太油腻，油太少，菜就容易炒死不过牙。

要看菜量，适量放油。

炒菜四要适合的佐料，不是所有的菜都是那几样扑棱棱都放进去，那样所有的菜都是一个味儿。

炒菜五要精当放盐，盐量放的适当。

炒前放，炒后放，正炒时放，每一种菜要求放盐时间也是不一样的。

“孩子呀，炒菜可比切菜难学多了，有信心学好吗？”

刘师傅笑吟吟地问。

“必须有啊！

不学会，对不起刘师傅这么用心地教我呀！