小白文学

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第33章 学做豆皮（第2页）

穿过来称得上能人的，杨县令算一个，杨村长算一个，自己也得算一个，哈，都姓杨，咱老杨家，还真是人才辈出。

杨虎看到二姐那么开心，也跟着咧着嘴笑个不停。

回到老杨家，杨松和王氏已经把昨晚泡发的豆子磨成了浆子，杨真真拿出在庵里写好的豆皮制作程序，一一讲解给他们听。

其实挺简单的，对做惯了活的的人来说不是难事，关键流程还是要在实践中才能掌握。

“接下来就是过滤，用纱布过滤，然后把过滤后的浆子煮沸，煮的过程中需要慢火加热，不断搅拌，以防止豆浆溢出和糊锅。

再接下来，”

“把煮熟的豆浆放凉，放进另外一口锅里，慢慢加热，不能煮沸，豆浆的表层每产生一层皮膜，就用竹签挑出来晾在簸箕里，多挑几张膜出来，看到豆浆清了，又加点浓豆浆进去。

膜晒干了，就是豆皮，豆皮薄而筋道，食用前用水泡软，煮炖不烂、煎炒不碎。”

“二姐，你懂得真多。”

杨梅忍不住插话。

“哎，我一个人在庵里没事就只有看书，啥书都看，正好就看到做豆制品的一本杂书。

没关系，我懂的你们都会懂，以后都会教给你们。”

“挑膜的时候，横着挑起来放到簸箕里晒干就是豆皮，竖着挑起来放到木架上晒干就是另一种豆制品：豆笋。”

杨松和王氏按照杨真真教的去实践了。

杨真真指挥杨虎杨梅杨豹，把晾晒的架子和簸箕搭好。

实践了一下午，杨松和王氏完全掌握了挑豆膜的窍门，豆皮、豆笋挑得随心所欲，两人干得兴致勃勃。

“做豆腐大家都会，做豆皮豆笋可是我们家的独门技术，你们谁说出去我撕烂谁的嘴。”

王氏边做事边威胁，威胁得毫无新意，但是全家人都狠狠点头。

开玩笑，老杨家就没一个傻子！

当然，煮豆浆的锅早就已经搬进了屋里，最关键的挑膜这道工序，必须在闲人勿进的屋内完成。

似乎，杨虎这个管事有点多余。

嘿嘿，大兄弟，你还是更适合给我的禅豆宴当管事。

：（）哦豁，穿成尼姑了