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而另一道卡酥来砂锅,萧正青泡好法国白扁豆,照道理来说需要泡一天,为了急需,扁豆只泡了四十分钟,找了一个陶土器制得食器熬煮,其中选用鸭肉、排骨、香肠和蔬菜、法国白扁豆加上各种香料,先焗后烤。
这几样菜都准备的差不多,洋葱汤也熟透了,在洋葱汤上面切好一片法棍,撒上磨好的干酪,放进烤箱烘焙几分钟,又翻出冻好的法式洛林派面团,把面团擀薄,涂好蛋清继续冷藏,另一边白酱炖小牛肉已经开始炖煮,卡酥来砂锅也已经差不多了,只有这份洛林派只剩下最后几步,开始炒培根,把火调成中火,放入培根翻炒,等炒4分钟以后放入洋葱和菠菜,继续翻炒到培根焦黄,泛出香味来。
在奶油里打入鸡蛋,撒上少许盐和胡椒,搅拌均匀,用叉子在擀好的面团上扎几个眼,把炒好的培根和蔬菜放在饼上,倒入蛋奶汁,白色的液体中和蔬菜和培根,在上面点缀一些红色的小番茄,放进预热到180度的烤箱,烤40分钟。
法式白酱炖小牛肉还差一个白酱,萧正青调配了牛高汤、黄油、鲜奶油和蛋黄一同熬制,只为了少油腻感,他对这个过程十分熟悉,每一步都做的相当到位,鲜奶油和黄油的搭配比例都用电子秤一一称过,在酱汁中加入少许精盐、黑胡椒和少量柠檬。
清爽的酸味酱稠厚的基底变得绵长起来,萧正青把酱汁舀出来,趁着小牛肩肉煮炖好,撒上一勺,温热的白酱包裹着牛肉,黑棕色的牛肉和白色如雪般的酱料相互映衬着,还有淡淡的白葡萄酒香气。
这几道菜逐渐出炉,萧正青用隔热手套把这几个菜送上餐桌,招呼着应老爷子上桌吃饭。
应老爷子坐在桌前,盯着萧正青的菜色看了半晌,才开始用叉子吃。
萧正青送上主食,应老爷子已经派刘管家上楼去叫应默下来,听到吃饭这个词,应默死活不下来,推脱说自己有事要做。
应老爷子便坐在桌前,招呼着萧正青一同坐下吃。
他先尝了尝法式白酱炖小牛肉,搭配着当天做好的法棍一同吃下去,不由微微咂舌。
“入口细腻温和,牛肉和两种蔬菜在一起,不会喧宾夺主,味道有些清甜,火候掌握得也不错,蔬菜还有脆嫩的口感,吸满酱汁后味道浓郁,不愧是法式主厨,我之前吃过这道菜,第一次觉得这么好吃。”
应老爷子夸赞道。
“如果腻的话,可以换成番茄酱,就是酸甜的。”
萧正青说着,准备回厨房拿番茄酱。
“不用了,”
应家老爷子阻止道,“我吃这个就好,口感挺好的,酱汁还是温热的,暖胃,真是不明白小默有什么可挑剔的。”
应家老爷子喝了洋葱汤,也对洋葱汤啧啧称赞。
“这道法式洋葱汤,洋葱都已经炒出焦糖了,味道层次分明,牛肉高汤、焦糖洋葱和葡萄酒,味道十分浓郁,搭配好起司,如果不是因为小默选择了你,我现在很想把你挖走,替我做饭,不过你还是不应该去做法式主厨,如果你的每一道菜都掌握的好,更应该去做创意菜。”
萧正青苦笑着,对应老爷子解释道:“国家队就是做创意菜的,但是因为我因为手术味觉失灵的情况,应该是这一届去不了了。”
“我也不怕和你说,我调查过你的背景,如果不是因为你的背景干净,我不放心把小默交给你照顾,我记得你爸爸也是厨师?”
应老爷子一边吃饭,一边地声和他交谈。
“是的,我走的是家父从前的路线,只不过他止步米其林前,因为始终没拿到奖项而郁郁寡欢,他一直觉得是个遗憾,好在我喜欢做饭,这也成为了一名法式主厨。”
萧正青解答着。
应老爷子微微咂舌:“那你爸在国外开的餐馆是……”
“他和我妈在国的华人街开中国餐馆,生意还不错,已经有好多年没有回过a市了。”
应老爷子点点头:“你以后有什么打算?”
萧正青被问的一愣。
他没想过以后,他还能有以后吗?
一想到后来,他便觉得前路十分迷茫,漆黑一片,偶尔还能听到吴意刺耳的笑声,似乎在嘲笑他。
萧正青甚至不知道如果三个月后,他不能让应默开口吃饭,之后还能去哪里。
他迟疑片刻,才徐徐开口:“治病,然后回去继续比赛。”
“好,有什么事你可以选择直接和我沟通,我到时候让老刘给你留个联系方式,如果小默出什么问题,你给我打电话,我不能准时接通,我的助理会接,到时他会转达我,都是一样的。
我希望你在应默身边,不仅是监督他的身体是否健康,还可以帮我监督他是否吃饭……别看他吃完就吐,现在身体不好,但医生说了,总是不吃会肾脏衰竭,出了事我便拿你试问。”
应老爷子似乎对他十分满意,还从自己胸口的名片夹里抽出一张名片放到桌上。
萧正青明显感觉到自己的身体背着两副重担,一面是应默的恶语相向,偶尔的白眼,一面是被应老爷子安排,成为应默的监督员,不仅要当贴身保姆,现在还要亲自监督起居饮食,给应老爷子报告。
他活成一个行走的人形监控探测器,不知道又要获得多少应默的冷眼。
萧正青又不敢不应,但实际上应老爷子就是拿他开刀。
应默那个小身板,一个不注意就晕倒,就算让他多吃一些东西就一会胃疼一会吐,看起来也不怎么安生。
“放心,小默要是责怪你,你就把我搬出来,小默虽然和我说不了几句话,但我说话他还是听的。”
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