小白文学

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第701章 小小的交锋（第3页）

因为在后厨里，他们会现，跟他们在学校里学的完全不同。

看着后厨厨师们，好像每道菜做起来都并不复杂。

可一到他们学徒上灶，就现好像灶和锅都在跟他们作对。

实际，最难的一点就在于火功上。

刀功可以通过不断的练习，即便是没有在后厨呆过，也是能凭借自己毅力磨练出来。

但火功，不是在后厨灶台前长时间的练习。

真的不是看着那么简单就能掌握。

火力掌控不好，火力不够可能菜会炒不熟，或者是把炒菜做成油煮，硬生生会把需要快炒的菜给炒的老了。

火力若是太强，可能根本来不及翻炒，下锅的菜瞬间就糊了。

这个火候的度，还真不是在学校里上过几次灶就能掌握。

而且真正进入后厨做菜，学徒们才会现。

如果他们完全按照学校里老师教的步骤，一步一步去做的话，那么几乎任何一道菜在他们手上都绝对会被炒老甚至炒糊。

因为学校里学习的时候，老师为了把细节讲清楚，会有意放慢让学生都看清楚。

而学徒进入后厨，对后厨的灶火根本不熟悉。

往往是根本跟不上节奏，出菜就必然会老甚至是糊。

这方面，现在汇泉楼后厨的学徒们，可以说每个人都已经经历过。

自己吃自己炒老、炒糊的员工餐。

那可能是对他们这些学徒最好的后厨第一课。

齐家乐提醒学徒们：“好好看，这种机会不多见，仔细看主厨的一些动作，你们会现为什么他是全国状元。”