小白文学

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第716章 上瘾黄金豆（第1页）

李欣欣认真听着李敏娜的解释，表情从一开始的漫不经心变得逐渐认真起来。

“原来是这样……确实有道理啊。”

李欣欣认真颔首，颇为欣慰地看着李敏娜：“敏娜，厉害。”

“还行还行。”

李敏娜忽然被李欣欣表情这般认真的夸赞，一时间还觉得有些不习惯。

她继续将手机镜头对准了大锅中。

此时苏阳已经往锅里加入了香菜根、大葱、生姜开始炸制料油。

炸好料油后，把料渣全部打捞出来，开始放入泡小米辣、泡野山椒、酸菜、泡姜。

将其全部炒出香味以后，倒入切细的豆瓣酱。

苏阳调成中小火，慢慢将红油炒出来。

接着就可以倒入先前捣好的糍粑辣椒，继续小火慢慢煸炒出香味。

原本豆瓣酱就已经炒出了红油，而随着糍粑辣椒的加入，锅中的红油则变得更加红润透亮，光是看着就能引起食欲滋生。

八角、草果、山奈、桂皮、香叶……等香料倒入锅中，一直等到香料的香味炒入红油中，散发出诱人香气。

开始进行调味。

苏阳先是放入食盐跟鸡精，由于豆瓣酱本身就带着咸味，所以盐就不能放的太多。

随后放入冰糖进行提鲜，待冰糖炒化后直接关火，再撒入白胡椒粉将其搅拌均匀，这美蛙鱼头的锅底就算是初步完成了。

现在完成的锅底，实际上就相当于是牛油麻辣火锅底料的作用，再之后还需要加入清水以及其它材料煮制。

虽然在一开始时放入了一些泡椒泡姜跟酸菜，但之后吃起来却并非酸辣口。

这些食材虽然带着酸味，但起到的作用更多是为了给锅底添加醇厚的风味，之后能够起到更大程度去腥作用时，也能让味道中的香型更加丰富。

炒制美蛙鱼头火锅底料的过程要比牛油麻辣火锅底料简单一些，因此苏阳也没花费太长时间。

没过多久，先前订购的牛蛙鱼头就送了过来。

苏阳在检查过食材的品质后，把尾款转给了两个食材老板，随后就让江漓工厂的四名厨师开始处理鱼头。

鱼头需要清洗干净后大致擦干表面水分，接着再从中间对半劈开。

这鱼头很大，所以每一份美蛙鱼头火锅放半颗鱼头最为合适。

在对鱼头进行最初处理的时候，老刘饭店的厨师们也踊跃提出帮忙一起处理，苏阳对此也没有拒绝。

确定厨师们对于鱼头的处理符合自己标准后，苏阳打开饭店的冰柜，拿出了昨天就让厨师提前泡好且煮过的干豌豆。

这些干豌豆都是黄色的，在泡好后苏阳已经让厨师们在早上将其煮耙，控干水分后进行冷藏，为的就是之后炸出来时更酥脆。

“不愧是江北摊神……这些黄金豆直接买的话既便宜又方便，味道也不错，外边的美蛙鱼头火锅店用的也都是包装黄金豆，但摊神却还是选择自己炸。”

吕帆在一旁跟梁超感叹了起来。

苏阳隐约听见了吕帆的话，却并没有在意。

在吃的这方面，他自然是希望能够亲力亲为。

美蛙鱼头的料碟跟牛油火锅的不同，而其中关键的一个小料就是——黄金豆。

黄金豆吃起来酥酥脆脆，搭配着牛蛙或者鱼头吃能丰富口感的同时，咀嚼起来也让香味更为突出。

黄金豆的制作并不麻烦，苏阳先是用中小火把豌豆下锅进行炸制，之后再升高油温进行复炸使其更为酥脆。

炸好的黄金豆捞出控油，接着全部倒入大盆中，一边单手颠盆，同时另一只手均匀的撒上食盐。

市面上的黄金豆大多为牛肉味，会添加牛肉调味粉，但苏阳还是决定只弄最简单的调味，一些食盐完全足够了。