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用手拌匀,让米粒表面裹满调味粉末,接着再往盆里放入两个鸡蛋清,继续搅拌,让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
这道美食不能放蛋黄,那样炸出来颜色过重,不好看。
而只加蛋清的话,才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀,戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉,一边加一边用手揉搓,让淀粉均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅巴,也吃过锅巴肉片,但还真没见过制作锅巴。
要不是这会儿正在拍摄视频,她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时,就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上,往里面加了大半锅植物油,把火调到最大,开始烧制。
一直等油温达到八成热时,将锅里的热油倒出来,顺便把火调到最小,端着拌好的米粒倒进去,用一个带弧度的锅铲摊开,并挨着挤压一下,让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后,用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上,大概倒入三分之一的油脂就行,让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了,让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色,将剩下的油倒进去,把锅巴完全淹没,同时将灶上的火调成中火。
继续炸制,等到锅巴自动漂浮起来,同时变成金黄色,就说明已经炸透,可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来,放在一边控油。
油锅放在一边,目前还不能把油倒出来,因为等会儿还要用。
做好锅巴,开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来,去掉表面的筋膜,顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌,抓到表面发黏时,再放入蛋清抓一遍,接着放入生粉,给肉片挂上糊,最后淋入一点食用油,这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当,开始准备配菜。
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