小白文学

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第55章 采菊东篱下（第4页）

她自言自语，迅速将蟹肉和蟹粉放入碗中，加入少许葱姜末、盐和料酒，轻轻搅拌均匀，确保每一口都能感受到蟹的鲜香。

接着，她开始准备面团。

将早已发好的面团揉匀，分成若干小剂子，逐一擀成薄皮。

薄皮需均匀，厚薄适中，才能在蒸制过程中保持汤包的美味与口感。

“技巧在于包的手法。”

谢斯南将一片薄皮放在掌心，舀入一勺调好的蟹肉馅，轻轻捏起皮的边缘，慢慢向上收拢，形成一个汤包。

汤包的独特之处在于其内有汤汁，因此在包的时候，必须留有足够的空间。

她的手法娴熟而迅速，短短时间内便包好了一笼汤包。

“蒸锅已准备就绪，快来看看这份美味！”

她轻声对自己说，抬头查看蒸锅中的水已经沸腾。

她将包好的汤包小心翼翼地放入蒸笼中，盖上锅盖，这火要等等开。

谢斯南站在厨房的案台前，手中握着一把锋利的刀，眼神专注而沉稳。

她面前是一条活蹦乱跳的鲤鱼，这道清蒸鲤鱼不仅需要精湛的刀工，也要求对火候的精准把握。

她先将鲤鱼放入清水中游动片刻，以便最后的清洗。

接着，将鱼稳稳地放在案板上，迅速而准确地用刀刮去鱼鳞。

刮鱼鳞看似简单，但要做到鱼皮不破损、鳞片清除干净，却需要多年的经验和对力度的精妙把握。

她的每一次刮动，轻盈而准确，让鱼皮光洁如新。

接下来是开膛的步骤，谢斯南轻轻地在鱼腹部划开一道口子，迅速地去除内脏，并特别注意清理掉鱼肚内的黑膜。

这层黑膜是鱼腥味的主要来源，去除它不仅提升了鱼肉的鲜美，更展现了谢斯南对细节的关注和对食材的尊重。

在鱼身两侧打花刀是谢斯南刀工的又一高超表现。

她以稳健的手法，在鱼身上均匀地划出几道斜纹花刀。

每一个刀口的深浅和间距都经过精准计算，以确保蒸汽和调味料能渗透入鱼肉，同时又不至于切断鱼肉的纤维，保持鱼肉的完整和美观。

这些花刀不仅让鱼更加美观，还能在蒸制过程中帮助鱼肉均匀受热，充分入味。

谢斯南的刀工，融合了技术与艺术，每一个动作都展示出她对烹饪的热情和执着。

这样的刀工不仅提升了菜品的口感和风味，更赋予了每道菜肴独特的灵魂。

接着是腌制的步骤。

她将盐、料酒和姜丝均匀地涂抹在鱼身，并将几片葱和姜放入鱼腹中，静置腌制一段时间。

这样的处理不仅可以让鱼肉更好地入味，也能帮助去除鱼的腥味。

在蒸制环节，谢斯南选用古代的竹制蒸笼，这种器具能在蒸煮过程中散发出淡淡的竹香，为鱼肉增添一种自然的香气。

对于火候的掌握，她尤其重视。

不同于简单的计时，她根据鲤鱼的大小、环境的湿度和竹制蒸笼的特性，调整蒸锅的火力。

一般而言，她会将鱼大火蒸制8至15分钟。

蒸制时间的长短，不仅影响到鱼肉的熟度，更直接关系到其口感的鲜嫩。

：（）南齐宫闱记：我在冷宫当厨娘